自制小零食——麻辣酒鬼花生
- 炸
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
说说我跟花生的不解之缘—— 奶奶做的水煮五香花生特别好吃，记得高考结束，老姐带着我们去吃火锅“庆祝”。酒足饭饱后，姐姐又点了一个水煮花生，很好吃。我问姐姐多少钱，姐姐说五块钱一斤，我随口说了句，咱奶奶做得可比这好吃多了，要不我们也去卖花生吧！姐姐立马响应。说干就干，老姐当即带着我们去了批发市场。当时只剩下寥寥几家还开着门了，我们批发了一麻袋嫩花生（忘挺大一麻袋，大概有二三十斤吧），让奶奶煮了一半，第二天下午就拿到夜市上卖。 五点多摆上，刚好边上工厂的工人下班，路过的人很多，有一个阿姨停下后尝了一颗，立马招呼她小伙伴们过来买。就这样，可能就半小时吧，半麻袋花生卖完了！数了数，才煮了一半花生，本儿就回来了。那是我第一次去“体验生活”，现在回想起来感觉还蛮有意思的。
自制小零食——麻辣酒鬼花生营养建议
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含糖量 11.83克高血糖 尽量不吃
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高血脂 尽量不吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
自制小零食——麻辣酒鬼花生的食材2人份
- 花生米200克
- 食盐一勺
- 干辣椒5个
- 花椒1克
- 辣椒粉3克
- 桂皮一段
- 香叶两片
- 八角1个
自制小零食——麻辣酒鬼花生的做法
1
准备好所有材料
2
洗一下花生米，放入汤锅，并将一部分辣椒花椒及其他香料加入汤锅，放适量水煮开
3
煮开后约五分钟关火，浸泡半小时
4
花生煮好了
5
将花生去皮（这个过程比较繁杂，可以买无皮花生，或者提前用微波炉烤一下搓去皮）
6
盖上保鲜膜，放入冷冻室冷冻一夜（这是冷冻好的，上面有些霜）
7
平底锅烧热，加适量油（我用的棕榈油，不容易炸糊）
8
油五分热时，加入冷冻后的花生米，翻炒，等花生表面发黄，基本变硬即可
9
盛出花生，沥掉油，锅中剩少量油，加入花椒及剪好的干辣椒，小火炸香
10
加入炸好的花生，再加入辣椒面，翻炒
11
可以吃啦！
12
超好吃！
成品图
自制小零食——麻辣酒鬼花生的烹饪技巧
实际上只放盐、花椒、辣椒就可以了，桂皮和香叶香味过重，会盖过花生的香味
去皮是因为皮容易炸糊
冷冻是为了更好地入味，并且冷冻后的花生再油炸，水分挥发容易快速炸干
煮花生的时间不宜过长
最后一步加辣椒面翻炒的过程要快，不然会糊掉。（我为了拍照耽搁了一下，糊了点儿）
做好的花生最后稍微晾一下，这样更酥脆