香葱芝麻肉松华夫饼
- 烙
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初级入门
越来越多人开始置办轻食机、早餐机了，这些机器一般会有替换的华夫饼烤盘。所以，经常会有小伙伴留言问我华夫饼的制作。 说实话，这个确实有点儿老生常谈了。因为华夫饼的图文及视频方子以前都出过好几次了，而且直播也播过2、3次了。这次应广大网友的要求，我再来一个。蛋粉糖油奶都是基础配方，在这个上面，可以增增减减，想做甜的咸的都可以。 这次做个甜咸口味的，也是我特别喜欢吃的——香葱芝麻肉松华夫饼。 肉松是自己做的，没有毛绒绒的拉丝，但是味道很鲜美，吃着很酥松。考虑到它要吸一部分水分，所以我把基础配方中的牛奶从50克调整为60克，把玉米淀粉从15克降到10克；香葱只取叶子不取葱白，防止颗粒太大、重量太沉而加速消泡。 也有人问过多次，泡打粉能不能省？答：如果特别忌讳，可以省，但是要做好混合面糊时严重消泡的心理准备。如果一定要省，可把低筋面粉量减少1/3-1/2,以减少消泡的严重后果。
香葱芝麻肉松华夫饼营养建议
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含糖量 22.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
香葱芝麻肉松华夫饼的食材2人份
- 鸡蛋2个
- 低筋面粉90克
- 玉米淀粉10克
- 无铝泡打粉6克
- 细砂糖30克
- 香葱13克
- 自制肉酥松20克
- 玉米油30克
- 牛奶60克
- 白芝麻20克
香葱芝麻肉松华夫饼的做法
材料准备好：鸡蛋带壳称重约65克，如果用柴鸡蛋可调整为3个，香葱只取叶子；自制的肉酥松是那种细碎的，没有长长拉丝的，如用有拉丝的肉松，重量可适量减少；玉米油可换成无明显气味的植物油；无铝泡打粉不能缺少，否则到制作后期会因消泡严重而影响成品的口感及数量
低筋面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉和肉酥松混合待用
蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中
用电动打蛋器中速搅打蛋清，分3次加入细砂糖，分别是：打出粗泡时，打出细腻白色发泡时，打出细腻有纹路的白色发泡时；当手上感到有些阻力时，且蛋白糊细腻有光泽，提起打蛋器，蛋白呈大弯钩，加入蛋黄
用低速搅打1分钟，成细腻的鸡蛋糊
将打蛋头卸下，把玉米油和牛奶充分搅拌均匀
将玉米油牛奶融液贴着盆壁倒入鸡蛋糊中；用蛋抽从下向上搅拌均匀
将香葱末和白芝麻倒入蛋糊中，搅拌几下均匀即可
将粉类筛入蛋糊中，最后的肉酥松直接撒在上面
用刮刀从下向上翻拌均匀，不要过度搅拌，只要无干粉状即可；这就是华夫饼糊；此时华夫饼机可预热
舀适量的华夫饼糊放在预热好的华夫饼烤盘上
第一张用时略长一些，约4分钟，剩下的面糊根据喜欢的口感和成色来调整时间，2.5-4分钟均可
香葱芝麻肉松华夫饼的烹饪技巧
香葱叶中有水分，所以加热时间比原味的要略长20秒左右；第一张可以做为温度和成色试验用，后面的可按喜欢调整时间
想要华夫饼方方正正，放面糊时可往四周扒一扒，这样合上盖子时就能铺满烤盘了
中途加热不要打开盖子，一般都是在2.5分钟后能够成熟定型；如果太早开盖，面糊会因为未成熟而塌陷，继续加热也不能恢复；如果挑起饼有粘烤盘的现象，说明加热不足，还需延长几秒
各品牌的功率不一样，根据所使用的机器来调整温度和时间