香炒大头菜VS玉米馒头
- 炒
- 家常味
- <30分钟
- 初中水平
大头菜具有增强唾液分泌、开胃、健脾、消食之功能， 它甘咸适中，香而微酸，脆嫩可口，生吃、炒吃均可，切丝与猪肉共炒，味道更美。 味之鲜美，香之浓郁的大头菜是人人喜爱的佐餐妙品，于是自己做上主食--玉米馒头来搭配它。为了健康，加入点粗粮玉米粉，但不要加入，一般面粉与粗粮的比例为2:1；窝窝头的形状，也是为了方便放入馅芯。 香炒大头菜，样子看似普通，刚入口也不会觉得惊艳，可是余味悠长，将它放入香甜的玉米馒头里， 恰到好处的点缀，想要没有食欲都难，最难得的是好吃又不辣，用它来送粥也不错，不管是老人和小朋友都能吃，美味全家共享。
香炒大头菜VS玉米馒头的食材2人份
- 五花肉1小块
- 苤蓝1块
- 面粉100克
- 玉米面50克
- 蒜 3瓣
- 红辣椒 2个
- 发酵粉 3克
- 油适量
香炒大头菜VS玉米馒头的做法
面粉和玉米粉按2：1混合， 加入一小勺发酵粉， 加入适量的水， 混合成光滑的面团， 盖上保鲜膜静置发酵
直到面团发酵好， 用手指按下来小洞面团不反弹起来；
发好的玉米面团分割成大小合适的剂子；
将其中的一个剂子按压成圆形， 另一个分开成两半， 搓成小球
在大圆形片上刷层油
将小球包入其中，团在一起但不要封口，倒扣在案板上整理成圆形；
整理好的玉米面团球放在垫有屉纱布的锅中；
烧锅开水，放上去蒸八分钟；
蒸好的玉米小窝头用小刀挑出中间的小圆球， 这样就形成了个小容器
大头菜提前用水泡上30分钟；
准备好其它原材料： 大头菜、五花肉、蒜和红辣椒切成小丁
烧热锅，放入适量的油，下入五花肉丁翻炒
五花肉翻炒出微微出油， 表面有些焦黄， 下入蒜末和红椒丁翻炒；
煸炒出香味后加入大头菜丁
继续翻炒一分钟后就可以盛出来备用；
香炒大头菜VS玉米馒头的烹饪技巧
大头菜经过腌制后比较咸， 因此要提前用水泡上半个小时； 因为提倡少盐， 整个炒菜都没放盐，你放盐时可以先尝尝看需不需要放
玉米馒头制作时面粉与粗粮的比例一般是2：1，这样口感更好；揉好面后静置发酵；分割成大小合适的剂子后，最后也按2:1量作为馅心包入，注意要先涂抹一层油，这样蒸好后就很容易的分离开来