法式洋葱汤
- 烤
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
洋葱汤在法国是家喻户晓的著名汤菜，几乎任何一家餐厅的菜单上都能找到它的踪影，大仲马甚至还在他的《美食词典》上记载了洋葱汤的做法。洋葱汤的起源尚不确定，通常认为其源于里昂或巴黎。具体做法亦颇多争议：如洋葱应该切丝还是打成泥；面包片应该何时放入汤中；是否需加入白葡萄酒、雪莉酒或马德拉酒等等。
法式洋葱汤营养建议
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含糖量 5.39克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
法式洋葱汤的食材2人份
- 洋葱300克
- 法棍8片
- 黄油25克
- 高汤1升
- Bouquet Garni香料包1包
- Gruyère格鲁耶尔奶酪碎70克
法式洋葱汤的做法
1
洋葱洗净、去皮、切片
2
锅中融化黄油，下入洋葱煸炒一分钟
3
倒入高汤，放入香料包，加盐调味，以小火煮约45分钟至1小时
4
烤箱调至“烧烤”档或200℃上火，在此过程可以把法棍片先烤至金黄香脆
5
将洋葱汤分装入一人份的耐热碗中（共4碗），每碗放入2片法棍，撒上格鲁耶尔奶酪碎
6
将耐热碗放入烤箱中，烘烤至奶酪融化、呈焦黄色即可取出，趁热食用
成品图
法式洋葱汤的烹饪技巧
煸炒洋葱的过程至关重要，炒至透明出水，或彻底炒透至焦黄色，都会对成品的风味造成影响。之前试过另外一种是加入白葡萄酒的做法，即是将洋葱煸炒至焦黄色，这样做出来的成品看起来有点其貌不扬，但是风味更加会更加浓厚
高汤是洋葱汤鲜味的直接来源，可根据自身情况酌情调味。由于我们选用的是盒装鸡汤，已有调味，因为需谨慎加盐
吸饱汤汁的法棍酥软鲜香，配上焗奶酪似有肉味，香浓诱人。不过再食用过程中，焗烤过的芝士会粘在勺子上，这也算是洋葱汤的一大特色