饺子皮红豆煎饼

红豆提前清洗干净，放入碗中，加入大量的清水，浸泡一夜，泡好后再次用清水冲洗一遍，加入适量水放入高压锅压熟。高压锅压十分钟就可以关火了，也可以用电饭锅煮，不过用电饭锅的话，时间要稍微长一点，红豆比较不容易熟

煮好的红豆可以用料理机打成红豆泥，但是我比较喜欢有点颗粒的口感，所以我一般都是趁热用擀面杖的一端直接捣，不用太碎，红豆泥能凝固在一起就可以了

红豆稍微压碎后，加入白糖或者是糖粉，用勺子拌匀。红豆馅就做好了，放在一边备用

取两片饺子皮，放在案板上

舀一勺红豆馅放在其中一张皮的中间，用勺子底部稍微抹平。四周稍微多留白用来做花纹，这样做出来的饼造型会更漂亮

将另外一张空白饺子皮覆盖在上面，将中间的馅料部分稍微抚摸，让它微微变得平整，用叉子将饺子皮的边缘用力压一下，让 两张饺子皮粘合在一起，并且压出花纹，稍微用点力，让花纹更清晰

所有的红豆饼都做好后，在每一个表面都刷上薄薄的一层鸡蛋液

撒上少许黑芝麻装饰下，前期的准备工作就都做好了

平底锅里倒入少许油，稍微烧热后，将红豆馅饼摆入锅中，继续用小火慢慢将饼的底部煎至微微焦黄。晃动下平底锅，将饼晃动下，防止粘锅

底部微微变得焦黄后，淋入刚好没过锅底的水，盖上盖子

大约焖一两分钟，水分收干，饼就熟透了

要得到更好的口感，还需要将饼翻个面，将表面也稍微煎一下，这样做出来的饼两面娇嫩，口感特别好。趁热吃哦，外酥里嫩，香甜爽脆，口感特别好