五福临门之家常两面黄
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 中级掌勺
两面黄是上海的地方菜，在广东也有类似的菜色，通常采用“煎面”这个比较易懂的叫法。面条煎得香香脆脆的，浇上浇头，鲜香可口。红鲤牌的麦芽面只需要三分钟即可煮熟，方便快捷。
五福临门之家常两面黄营养建议
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含糖量 7.7克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
五福临门之家常两面黄的食材2人份
- 面饼2个
- 小白菜250克
- 香菇2个
- 肉丝50克
- 鸡蛋1个
- 虾仁100克
- 姜丝少许
- 葱1条
- 酱油适量
- 盐适量
- 麻油适量
- 生粉适量
五福临门之家常两面黄的做法
1
虾仁背部划刀，去除虾线，清理干净，用1小勺盐、少许糖、1小勺生粉稍稍腌10分钟
2
肉丝用1小勺酱油、少许糖、少许盐、1小勺油、1小勺生粉腌制10分钟
3
香菇切片，青菜只用菜梗，切块
4
将红鲤牌麦芽面放沸水中煮3分钟至熟
5
将面捞出用冰水浸泡或冷水冲洗至冷，滤干水分后拌入1大勺酱油和1大勺麻油。拌匀后沥走多余水分
6
鸡蛋打散，热平底锅，加油，改小火。将鸡蛋倒入锅中，四周转动，让鸡蛋成薄薄一层。待一面熟后，翻面煎至两面熟透
7
将蛋皮切成长条
8
热平底锅，倒入油，放入面条，中火油煎，期间将面条逐步整形成圆形
9
直接翻面，或者将面条用平盘乘出，然后倒扣至平底锅中，煎至两面金黄香脆，乘出备用
10
锅中倒油，划炒虾仁至变色，捞起沥油，备用
11
倒入肉丝，划炒至变色，捞起沥油，备用
12
留底油，爆香姜丝、葱白切成的葱花
13
倒入香菇，稍稍翻炒
14
加入青菜梗，翻炒至半熟
15
倒入虾仁和肉丝， 炒至全部材料熟透
16
用1小勺酱油、少许糖、1小勺生粉，适量水调成水淀粉勾芡，翻炒一下。倒入蛋皮，翻炒均匀。加入葱花，倒至两面黄上面即可
成品图
五福临门之家常两面黄的烹饪技巧
1 面条水分要沥干，不然不容易煎至香脆
2 我的配方面条会多一点，边上是脆的，里面还是软的，喜欢更干爽的可以用少一点的面条，摊薄一点
3 青菜我只取了梗，喜欢的话也可以加入菜叶，或者采用其他绿叶菜