酸菜鱼超详细做法
- 煮
- 家常味
- <10分钟
- 新手尝试
我非常喜欢吃酸菜鱼，每到川菜馆吃饭，这道菜肯定是必点，鱼肉鲜嫩，汤汁酸辣可口，非常开胃！ 做酸菜鱼可以选用草鱼、花鲢、黑鱼、罗非鱼等肉厚刺少的鱼类。鲜嫩爽口的鱼片，搭配酸菜的独特口感，这样一份美味的酸菜鱼，做出来又有谁能拒绝了？酸菜鱼在家也能做，并没有你想象中的那么难，学会这道菜，去征服全家人的味蕾吧。
酸菜鱼超详细做法营养建议
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含糖量 7.77克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
酸菜鱼超详细做法的食材2人份
- 乌鳢1条
- 酸菜150克
- 鸡蛋清1个
- 淀粉适量
- 盐适量
- 料酒15毫升
- 花椒油适量
- 白醋30毫升
- 泡椒30克
- 白胡椒适量
- 孜然粉适量
- 葱姜蒜适量
- 花椒十几粒
- 干辣椒适量
- 鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量
酸菜鱼超详细做法的做法
1
酸菜洗净切块
2
将蒜瓣切片、生姜切片、葱切葱段，泡椒切段。
3
黑鱼去掉头尾，从中部切开一分为二，用刀横切去除中间的鱼骨，将鱼肉斜切成薄薄的鱼片。（剩余的鱼身切块，可以与鱼头鱼尾一起熬制汤底。）
4
鱼片用流水冲洗干净，让鱼片摸起来不是黏糊糊的，沥水放入碗中，调入盐20克和料酒15毫升。
5
用手顺着一个方向抓至鱼肉变粘稠。
6
碗中加入淀粉和蛋清。
7
用手抓匀，使鱼肉都裹上淀粉。（处理好的鱼片也可以放冰箱冷藏片刻后使用更佳。）
8
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧至七成热
9
加入葱姜蒜、泡椒爆香。
10
然后倒入酸菜，煸炒几下
11
加入适量水、白醋30毫升，盐适量、白胡椒粉少许，烧开。
12
捞出酸菜，装盘大碗中
13
接着放入鱼片。
14
大火煮开，撇去浮沫，捞出鱼片放入大碗中，锅中汤汁倒入碗中。（鱼片易熟，不宜煮太久，否则吃起来就很柴了。）
15
鱼片上淋上辣椒油5毫升、葱姜蒜末适量、花椒十几粒、孜然粉少许，干辣椒适量。
16
锅中倒入鲤鱼低芥酸小榨浓香菜籽油适量，烧热。（热油是直接在锅中将食用油烧热至冒烟后即可使用。）
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淋上滚烫的热油，激发出调料的香味。酸菜鱼汤底酸辣入味，鱼片嫩滑爽口，你一定要试试哦。
成品图
