诗文 | 榛子泡芙挞 |
释义 |
![]() 榛子泡芙挞
这款高颜值的冬季美味——榛子泡芙挞,酥松的挞皮,香醇的榛子酱,可可风味的酥皮,每一口都能感受到幸福在冬季里绽放的感觉,愉悦的幸福感,让你觉得时间都停止了走动。 【更多美食视频/食谱分享,请关注微信公众号:模样生活MyLiving】 榛子泡芙挞的食材2人份
榛子泡芙挞的做法
1
![]() 挞皮约8-9个: 黄油90g 盐0.5g 糖粉40g 鸡蛋1个 杏仁粉45g 低筋面粉210g 泡芙体(9大,8小): 冷水160g 黄油75g 细砂糖5g 盐0.5g 奶粉5g 低筋面粉90g 鸡蛋3个 酥皮: 低筋面粉50g 黄油40g 糖粉30g 可可粉2-3g 馅料(可以减半): 牛奶200g 蛋黄3个 细砂糖60g 奶油200g 低筋面粉20g 榛子酱35g 装饰: 甘纳许淋面酱适量 防潮糖粉适量
2
![]() 黄油提前软化,加入糖粉、盐、用电动打蛋器进行打发
3
![]() 打发成羽毛状
4
![]() 鸡蛋打散
5
![]() 分2-3次倒入打发的黄油中,用电动打蛋器打匀
6
![]() 过筛入低筋面粉和杏仁粉,压板均匀
7
![]() 揉成团,分团,约50g一个
8
![]() 把面团放在保鲜膜中间,用擀面杖擀成圆形
9
![]() 把面饼放在模具里面,可以用擀面杖把边上多余的面皮擀掉
10
![]() 再用叉子在饼干上叉洞
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![]() 在挞上垫油纸,放入烘焙重石
12
![]() 放入烤箱,上下火170度,烘烤15min,再转180度,烘烤5分钟
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![]() 取出放凉待用
14
![]() 制作泡芙体,把奶粉、盐、糖,倒入冷水中
15
![]() 加入黄油,加热煮沸
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![]() 筛入低筋面粉,迅速用刮刀压拌均匀
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![]() 回炉重煮。煮至底部稍微粘面糊
18
![]() 待面糊降温至55-60度,鸡蛋提前打散,分次加入到面糊中
19
![]() 边搅拌边加入,搅拌至面糊能自然滴落呈倒三角
20
![]() 装入裱花袋
21
![]() 将酥皮材料全部混合,黄油需要提前软化,刮刀拌匀后,放在油纸上
22
![]() 用擀面杖压扁,再用模具压圆形,冷藏待用
23
![]() 将泡芙面糊挤在油纸上
24
![]() 酥皮铺在泡芙面糊上,烤箱烘烤,上下火 220度,17min,转175度,15-20min
25
![]() 熬煮酱料,蛋黄+细砂糖+低筋面粉,搅拌均匀
26
![]() 倒入牛奶,加热,煮至边缘冒小泡
27
![]() 倒入蛋黄糊中,边倒入边搅拌
28
![]() 回炉重煮,煮至粘稠
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![]() 稍微放凉,加入榛子酱搅匀
30
![]() 淡奶油打发至硬性
31
![]() 加入榛子酱,混匀
32
![]() 装入裱花袋,挤在挞上,放上大泡芙
33
![]() 再沾一点酱,粘上小泡芙
34
![]() 挤上巧克力淋面和撒上防潮糖粉
成品图
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