咸烧白
- 蒸
- 咸鲜味
- <2小时
- 高级厨师
烧白，四川的一道特色菜，是具有浓郁乡土特色的四川民间菜，无论是红白喜事，还是逢年过节，烧白都是不可或缺的一道宴客菜。烧白一般分为咸烧白和甜烧白，咸烧白通常以四川宜宾的芽菜打底。但是，在我们家乡，通常用冬尖打底。冬尖系用资中特有的枇杷叶青菜（又叫冬菜）腌制窖储发酵而成，早在清代道光年间即已驰名全国，远销北京、上海等地。用冬尖打底的烧白，芬芳四溢，香气扑鼻，肥而不腻，香滑软糯，令人垂涎三尺！
咸烧白营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
咸烧白的食材2人份
- 五花肉2500克
- 冬菜200克
- 白酒适量
- 生抽2汤匙
- 姜2块
- 蒜5瓣
- 水适量
- 植物油100毫升
咸烧白的做法
1
带皮五花肉洗净后，分成六份，冷水下锅
2
五花肉煮至筷子能轻松插透，即可捞起
3
煮好的五花肉稍稍冷却后，抹上白酒
4
再抹上一层生抽，里里外外都要抹匀
5
锅里倒入油，将五花肉放进锅里炸，先将带皮的一面放进锅里，之后再翻面
6
炸好的五花肉放进冷水里，激一下
7
冷却后的五花肉拭干水分，切片，肉片朝下，码进略深一点的盆里
8
再浇上生抽入味
9
五花肉上面码上切好的冬菜
10
再放上适量姜、蒜末
11
将五花肉连盆一起，放进锅里，开水上锅，大火蒸熟
12
蒸好的烧白，只要存放妥当，可以放1个月左右，食用时，再上锅，隔水蒸熟即可；说一个小插曲，这次的烧白做了5份，这张图片里的烧白就是我翻的，很漂亮吧，可是那时想的是，烧白还有呢，后面再拍成果照，然后我就随便拍了张照片，结果我就悲催了，剩下的一个烧白被某人左翻右翻，然后就翻成了上一个步骤的模样，翻得我痛心疾首，捶胸跺地啊
成品图
咸烧白的烹饪技巧
烧白最好冬季做，易于保存；白可以一次性多做一些，拿来待客，蒸熟即可食用
五花肉抹一层酒酿，可以使烧白口感更香糯；如果没有酒酿，也可以用白酒代替