口水鸡
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
口水鸡是四川传统特色菜肴，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。口水鸡名字初听感觉有点不雅，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。 咱不是四川人，不会做正宗的四川口水鸡；不过也没关系，现在已是网络时代了，只要鼠标点一点啥都有了；所以完全根据自家的喜好和现有的食材来复制拷贝好了，麻辣鲜香嫩爽一步到位；看到那位一块接着一块地大口吃，就知道对上味了； 哈哈：管它正宗不正宗，家人爱吃就是王道哈~~~
口水鸡营养建议
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含糖量 4.83克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
口水鸡的食材2人份
- 香菜1根
- 鸡(土鸡，家养)半只
- 食用油适量
- 料酒适量
- 香醋适量
- 香葱2根
- 生姜4片
- 蒜头4瓣
- 食盐1小勺
- 白糖1小勺
- 花椒少许
- 白芝麻少许
- 花生米少许
- 干辣椒3根
- 香辣豆豉酱2汤匙
- 特级鲜酱油2汤匙
口水鸡的做法
1
备好食材
2
将葱姜与鸡子洗净放入锅中
3
加入适量清水加盖大火
4
煮开滴入适量料酒
5
转小火炖10分钟、再焖5分钟
6
拣出迅速放至冰水中泡10分钟左右
7
调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜碎、白芝麻、花生米、香辣豆豉酱、特级鲜酱油和少许鸡汤搅拌均匀
8
另起锅加热倒油、丢入花椒、蒜碎和干辣椒沫爆香
9
倒入浇汁碗中拌匀
10
最后将鸡子斩块放入盘中、倒入浇汁撒些香菜装饰即可
成品图
口水鸡的烹饪技巧
鸡子不要煮太久，筷子能戳动就可以，我煮的时间有点长，下刀后皮易碎
煮好用冰水浸泡，可让鸡皮更紧实爽脆，吃起来也更滑嫩
调料汁可根据家人口味增减