炒杂粮猫耳朵
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
最近天冷，就想着偷懒， 对于吃饭也不太讲究，特别喜欢做速食， 就如同今天的炒猫耳朵，虽然是道经典色北方面食，但对于我这个并不擅长面食的南方人来说，制作起来并不困难。 胡萝卜
炒杂粮猫耳朵营养建议
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含糖量 49.98克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
炒杂粮猫耳朵的食材2人份
- 面粉1小碗
- 玉米面(白)1把
- 黄豆粉1把
- 猪肉1小块
- 青豆1把
- 青蒜1把
- 白菜1小把
- 胡萝卜2根
- 生粉1勺
- 植物油10克
- 食盐4克
- 胡椒少许
- 生抽3克
- 料酒3克
炒杂粮猫耳朵的做法
将面粉， 黄豆粉和玉米面粉混合在一起， 加入少量的盐; 加入适量的水和成光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟
将饧好的面团擀成圆片后切成大小合适的方块; 用大拇指将方块在竹帘碾成猫耳朵
将其他的小块同样处理好备用;烧锅开水， 加入适量的盐， 将准备好的猫耳朵放入其中煮
当它们全都浮起来后捞起放入加入几滴油的冷水中;直接将青豆也放入锅中焯一下
在肉丁中加入适量的盐， 胡椒， 生粉， 料酒和生抽等调味料， 搅拌均匀腌制五分钟; 准备好其他的配料：红萝卜， 大白菜梗， 青蒜切成小丁
锅中放入适量的油，下入腌制的肉丁翻炒; 肉丁翻炒变色后下入红萝卜丁一起翻炒
翻炒一下后， 下入猫耳朵和大白菜梗丁一起翻炒; 翻炒几下后加入适量的盐和生抽调味翻炒
再加入青豆;翻炒均匀即可
炒杂粮猫耳朵的烹饪技巧
杂粮面团用面粉，黄豆粉和玉米面粉按3:1:1混合，再加入少量的盐，用水和面团，盖上保鲜膜或湿毛巾饧上二十分钟;这样饧好面团不仅会光滑，而且煮好后更筋斗;
将饧好的面团切成小块后，将其中一块放在竹帘上，用大拇指按压后再向前推，这样就自然成碾成小卷， 漂亮形状的猫耳朵就做成了。当然也可以直接按在案板，那就没这花纹啦;
烧锅水，加入少量的盐，将猫耳朵放入开水中煮，直至它们全部浮起来后，捞出放入凉水中，水中放入几滴油防止猫耳朵粘连;
炒制前将备料准备好： 腌制肉丁，青豆提前焯水，其他的切成小丁备用;备料可以按个人喜好随意搭配; 或家里现成的搭配， 如我看着家里还剩些大白菜梗就放入进来;
炒时注意下料的顺序，先将肉丁炒变色，下入红萝卜丁一起翻炒(红萝卜为脂溶性)，再加入猫耳朵和白菜梗(为了保持它的脆性)一起翻炒， 炒制时间不需太长，加入盐，胡椒和生抽等调味，调色;翻炒均匀后加入青豆(已经提前预熟)， 一起翻炒均匀即可