紫苏焖鸭肉
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 初中水平
天一凉，人的食欲也跟着变好了，适当的贴贴秋膘还是可以的；但咱们也不要选太过于油腻的肉，这个时候，鸭肉就是首选。精灵准备这一道菜，也是家里有人提要求了，去菜市场相熟的档位，买了4/1的老鸭，又顺带要了一块鸭血，回家料理后就有了今天要推荐的菜：紫苏焖鸭肉。有一些人烧鸭肉的时候，喜欢先焯水再炒制；但精灵要给大家介绍新做法：鸭肉不焯水，直接放进无水无油的锅中，不停的翻炒，煸炒出鸭肉的水分和腥气，盛出来后重新刷锅，再下佐料煸香后下鸭肉，翻炒后焖煮至鸭肉酥烂，最后出锅前三，四钟下紫苏叶，收汁出锅。这样子做出来的鸭肉，没有腥气味，混合着浓浓的紫苏味道，真的特别好吃，让你尝了一块，还想接着再来第二，第三块，至倒光盘。。。
紫苏焖鸭肉营养建议
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含糖量 3.08克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫苏焖鸭肉的食材2人份
- 鸭肉800克
- 鸭血1个
- 小米椒6个
- 生姜10克
- 紫苏30克
- 香葱2根
- 料酒20毫升
- 蚝油20毫升
- 精盐5克
- 食用油20毫升
紫苏焖鸭肉的做法
1
新鲜宰杀的鸭肉，买的时候直接请人剁成小块
2
各式配料
3
鸭肉，一块一块清洗干净，放漏网中沥干水分
4
洗净的紫苏，香葱，小米椒和生姜，全部切成碎末
5
烧开水分的炒锅中，直接倒入鸭肉，一直不停的翻炒，炒至鸭皮收缩，用时大约5分钟左右，捞起鸭肉，炒出的油和水倒掉，因为它们是腥味的来源之一
6
另起锅，倒入食用油，下姜小米椒，煸出香味
7
下之前煸炒的鸭肉，再接着炒约3分钟
8
沿锅边淋入料酒，进一步给鸭肉除腥气
9
然后淋入蚝油，翻炒均匀
10
加入没过食材的热水，大火烧开后焖煮15分钟左右
11
下切块的鸭血
12
接着焖2分钟，加入精盐调味
13
下紫苏叶，翻炒均匀后接着焖
14
3分钟左右，撒入香葱末，大火收汁，美味即成
成品图
紫苏焖鸭肉的烹饪技巧
这一道菜，虽然放了小米椒，但成品不怎么辣的，可以放心大胆的吃哈
鸭肉，精灵用的老鸭，如果是水鸭，可能焖煮的时间不用那么久