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诗文 小龙虾拌面
释义
小龙虾拌面的做法

小龙虾拌面

  • 麻辣味
  • <5分钟
  • 中级掌勺

  夏天就爱吃拌面,拌面的浇头也是有很多品种的。这几天小龙虾好便宜呀,我买的是10元一斤的,真可以实现小龙虾自由了呢!   今天咱们奢侈一把,用小龙虾肉来做拌面吧!

小龙虾拌面营养建议

  • 含糖量 4.55
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 建议多吃

小龙虾拌面的食材2人份

  • 小龙虾(带壳)1000克
  • 荞麦速食面70克
  • 黄瓜半根
  • 小葱3棵
  • 生姜6片
  • 大葱1截
  • 蒜头3瓣
  • 洋葱1/4个
  • 干红椒5个
  • 花椒1小把
  • 白酒少许
  • 料酒2大勺
  • 食用油50毫升
  • 白砂糖1小勺
  • 少许
  • 生抽1大勺
  • 老抽少许
  • 蚝油1/2大勺
  • 米醋1大勺

小龙虾拌面的做法

1 小龙虾拌面菜谱图解

小龙虾加盐清洗,可用一大把筷子搅动龙虾,水浑换水,一共洗了三次。拌面用的小龙虾是剥虾肉的,壳和煮虾的水都不要,所以不必一个个刷洗了

2 小龙虾拌面菜谱图解

烧一锅开水,水中加3片姜、1棵葱的葱段、1大勺料酒去腥

3 小龙虾拌面菜谱图解

水开下小龙虾并煮沸,捞起放凉或冲凉

4 小龙虾拌面菜谱图解

剥壳抽筋。小龙虾煮熟后虾肠就不容易抽出,只好扒开虾肉再取出虾肠。如果是生虾,扯住尾巴中间一拉就能把虾肠抽出,再煮熟剥出的虾仁会更完整

5 小龙虾拌面菜谱图解

食材来个大合照,但料酒忘记摆进去了。荞麦速食面用冷开水泡半小时直到没有硬芯,花椒用白酒浸泡,干红椒切粒用水浸泡

6 小龙虾拌面菜谱图解

虾仁用盐、糖、生抽、料酒、蚝油腌制半小时,记得盖保鲜膜

7 小龙虾拌面菜谱图解

大葱、洋葱、黄瓜切粗丝,小葱切段,生姜切片,蒜头拍碎切粗末

8 小龙虾拌面菜谱图解

锅中倒50毫升油,看似油多,但熬香料油的过程中会损耗掉大约一半油量,所以最终的油量并不多。下大葱、洋葱、小葱、蒜头、姜片,小火慢熬,熬到葱丝微焦时捞出葱姜蒜,尽量让葱姜蒜中所含的油沥出

9 小龙虾拌面菜谱图解

再下白酒泡的花椒和水泡的干红椒,泡过的干红椒和花椒不容易炸糊,小火熬出香味,过滤掉花椒和干红椒得到纯香料油。喜欢吃辣椒和花椒的可以不用过滤

10 小龙虾拌面菜谱图解

香料油倒回锅中(留一勺拌面),下小龙虾肉,少许生抽上色

11 小龙虾拌面菜谱图解

加1小碗水,以及1大勺米醋

12 小龙虾拌面菜谱图解

加盖煮开

13 小龙虾拌面菜谱图解

泡好的荞麦速食面条沥干水分放一勺香料油拌匀防粘,装盘,黄瓜丝、炒好的小龙虾连汤带肉倒到面条上,拌匀即可。鲜香麻辣,爽口开胃!

成品图

小龙虾拌面的烹饪技巧

①小龙虾可在水煮前先抽掉虾肠,剥出来的虾肉比较完整。我一时偷懒,煮完抽虾肠反而难抽
②我这款荞麦速食面不能蒸煮,只要用冷开水泡软就好,普通面条就开水下锅,煮沸后加碗冷水再煮到喜欢的软硬程度,捞起冲凉,再拌熟油防粘
③调味根据自己的口味调整

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更新时间:2025/3/15 14:38:31