面包面团的手工揉面方法
- 烘焙
- 甜味
- <30分钟
- 初中水平
面包做得好不好吃，是否柔软，最大的一个因素就是面筋是否能很好地组成一个面筋网络，从而包裹住气体。揉面的目的就是使面团产生足够多的面筋。\n\n 现在有面包机和厨师机代替手工揉面，但面包机揉面时间长且揉不到位，厨师机又太贵，对于偶尔做做面包的人来说性价比不高。\n\n 手工揉面要怎么揉呢？我拍了个视频，给初学制作面包的小伙伴，因为是自学的，不一定完全正确，但只要能做出好吃的面包就可以了，不是么？
面包面团的手工揉面方法营养建议
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含糖量 34.44克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
面包面团的手工揉面方法的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 牛奶105克
- 水40克
- 全蛋液30克
- 盐2克
- 糖40克
- 耐高糖干酵母4克
- 橄榄油25克
面包面团的手工揉面方法的做法
1
中种面团（175克粉+105克牛奶+20克水+2克酵母揉成团发酵至2~3倍大）切小块，加入除油和盐之外的剩余材料，揉成团
2
一手按住近身的面团一端，另一手用掌根向前推搓，再把面团收回，面团太粘的话用刮板铲回，继续向前推搓
3
手上粘的面太多，可以用刮板铲下来
4
也可以用摔面的方法，双手或单手抓住面团一端向前甩出，然后手中的一端向末尾的一端卷盖过去，换个方向再抓起甩面
5
推搓或摔打面团至光滑，切一小块面团扯开看一下，能扯出厚膜，并且破洞是锯齿状态，可以加油和盐了
6
面团扯成长方形，撒上盐
7
分2~3次加油，每次揉搓至面团吸收油后再加下一次
8
继续揉搓摔打面团到面团非常柔软光滑，能扯出薄而均匀的膜，破洞边缘光滑无锯齿状态即可
成品图
面包面团的手工揉面方法的烹饪技巧
1 这里只介绍揉面方法，各种面包配方都可以。\n2 不用中种法的，可以用静置水合法，即先不放酵母、油和盐，揉成团静置30分钟后再加酵母揉面。\n3 不要揉过头，揉过头的面团水汪汪的越揉越粘