夏日迷人的蝶花卷卷
- 烘焙
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
一直喜欢天然的色彩，比如斑斓叶，比如甜菜，还有这款蝶豆花，做面包加入干果可以呈现星空的感觉，做蛋糕加入樱花可以呈现高贵的感觉，让人感觉很神秘，蛋糕体的柔软和不裂的重点是蛋白的打发，一起来做这款色彩冲撞的神奇蝶花卷卷
夏日迷人的蝶花卷卷营养建议
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含糖量 10.71克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
夏日迷人的蝶花卷卷的食材2人份
- 蛋白（60克左右的鸡蛋） 4个
- 玉米油 38克
- 细砂糖（15克加蛋黄，30克加蛋白）45克45克
- 低筋粉 37克
- 玉米淀粉8克
- 蛋黄 4个
- 蝶豆花水42克
- 柠檬汁2克
- 精盐1克
- 蝶豆花 5克
- 水 80克
- 淡奶油 230克
- 糖 18克
- 樱花 适量
夏日迷人的蝶花卷卷的做法
1
蝶豆花5克加水80克煮开焖一下取42克
2
热的蝶豆花水加食用油加糖搅拌均匀。筛入低粉和玉米淀粉用手动打蛋器z字形拌匀
3
分次加入蛋黄，后蛋法蛋糕体才会更细腻
4
冷藏的蛋白加入盐和柠檬汁用厨师机三档打均匀
5
蛋白打至粗泡加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发
6
蛋白打至细纹加入三分之一细砂糖用厨师机五档打发
7
蛋白打至深纹时加入剩下的细砂糖用厨师机四档打发，收尾慢速蛋白才能更稳定
8
做卷卷只要打至湿性弯勾状态
9
取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀。再倒回蛋白中全部切拌均匀
10
倒入铺了油布的全盘，震几下，放入预热160度烤箱中层烤20分钟
11
蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。烤网垫油纸，倒扣后撕掉油布。虚盖一张油纸晾凉。反卷是毛巾面
12
樱花泡水后用厨房纸吸干
13
230克淡奶油加15克糖厨师机4档打发到奶油不流动
14
加入樱花的花瓣拌至足够硬的状态
15
将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄。借助擀面杖卷起。入冰箱冷藏半个小时定型
16
拿掉油纸，切去两头，就可以开吃了
成品图
夏日迷人的蝶花卷卷的烹饪技巧
时间和温度根据自己烤箱调整，每个烤箱温度不一样。颜色上色就可以取出来了。樱花是咸的，量多少自己控制