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诗文 蚝油剪刀面
释义
蚝油剪刀面的做法

蚝油剪刀面

  • 咸鲜味
  • <15分钟
  • 新手尝试

前段时间开了一袋面包粉,没用完,可是这么热的天实在不想开烤箱做面包,于是拿来做面条吃了,手擀面太费劲,做的剪刀面,相当方便。我是提前一天晚上揉好面团,第二天早上只要一把剪刀,剪剪就能轻松做出好吃的手工面了。

蚝油剪刀面营养建议

  • 含糖量 26.11
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

蚝油剪刀面的食材2人份

  • 面包粉120克
  • 55克
  • 黄秋葵1个
  • 1克
  • 蚝油1汤匙
  • 生抽2汤匙
  • 凉白开3汤匙
  • 芝麻油半汤匙
  • 剁椒1汤匙
  • 玉米油1汤匙

蚝油剪刀面的做法

1 蚝油剪刀面菜谱图解

主要材料就是面包粉,换成高筋面粉或中筋面粉都行,加1克盐让面条更筋道

2 蚝油剪刀面菜谱图解

提前一天晚上揉好面团,一开始可能比较干,不好揉,可以揉一会静置几分钟再接着揉。面团揉好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏过夜

3 蚝油剪刀面菜谱图解

第二天早上先从冰箱拿出面团回温,灶上烧水,先调拌面的汁。先后加入蚝油、生抽、芝麻油、凉白开,搅拌均匀,尝一下咸淡,不够味可以加一点点盐。喜欢深色可以加一点老抽

4 蚝油剪刀面菜谱图解

家里没有小葱,就切了一个秋葵

5 蚝油剪刀面菜谱图解

水烧开后,转小火,加1汤匙玉米油,这样面条顺滑,不容易粘连。转小火,才能保持面条成熟度一致

6 蚝油剪刀面菜谱图解

将面团捏扁一点,然后用剪刀剪成一条条的,不要太厚,大概五六毫米宽一条,剪面条动作尽量快一点,剪一会就用锅铲扒一下底,防止面条沉底粘在锅上

7 蚝油剪刀面菜谱图解

面条全部剪好后,用锅铲扒拉几下,然后盖上,转大一点火,沸腾后再煮两三分钟,注意不要溢锅。开盖加半碗冷水,再次煮到沸腾两三分钟,开盖再煮一会,可以夹一条尝尝熟没,没熟就再煮一会

8 蚝油剪刀面菜谱图解

面条煮好捞起过一下凉白开降温,然后滤干

9 蚝油剪刀面菜谱图解

将秋葵焯水1分钟,然后捞起

10 蚝油剪刀面菜谱图解

将前面拌好的调料汁倒入面条,加一点剁椒,拌匀就可以吃了

成品图

蚝油剪刀面的烹饪技巧

面包粉、高筋粉和中筋面粉都可以用来做面条,低筋粉不建议,筋度不够
提前一晚和好面团,第二天早上比较节约时间,因为面团至少要静置半小时以上,面团才会产生筋性,不然容易有一个个的面粉疙瘩
剪面条时面团不要举太高,面条掉水里,溅起的水会烫到自己。如果动作太慢,可以先剪好,撒玉米淀粉或面粉防粘

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更新时间:2025/1/13 19:53:06