蝴蝶结面包
- 烘焙
- 甜味
- <数小时
- 中级掌勺
少女心爆棚，可爱的蝴蝶结面包，好看又好吃
蝴蝶结面包营养建议
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含糖量 32.9克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
蝴蝶结面包的食材2人份
- 高筋面粉200克
- 奶粉12克
- 白糖33克
- 鸡蛋50克
- 牛奶90克
- 黄油15克
- 精盐3克
- 鲜酵母6克
- 表面撒粉适量
蝴蝶结面包的做法
1
牛奶冻至半冰半水，其余材料及厨师机桶均冷藏过。牛奶、粉类、鸡蛋、糖放入打面桶
2
一档拌匀，转三档搅拌至面团表面呈光滑状
3
面团取出滚圆，放发酵盒入冰箱冷藏2个小时
4
面团剪成小块，加入黄油、盐、酵母
5
一档拌匀，转四档搅拌至可以抻出手套膜
6
面团出缸温度26度
7
滚圆，盖保鲜膜，25-28度环境下进行一次发酵
8
面团发至两倍大
9
平均分成9份，松驰15分钟
10
取一个面团，压扁，擀成圆形，用切刀切成图中形状
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如图上所示，将中间大块的提起来，另外两块贴在一起
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中间的大块放下，另外一边也同样操作，用细的一条绕中间一圈，蝴蝶结就做好了
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另外一种整形方法
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放入烤盘，整理一下
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送入烤箱，底部放一盘七八十度的热水，开发酵功能，进行二次发酵
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发酵至两倍大，发酵完成，在面包表面均匀撒粉装饰，粉筛60目以上为宜
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烤箱预热10分钟，把面包放进去，上下火180度烤20分钟，上色满意后要加盖锡纸
成品图
蝴蝶结面包的烹饪技巧
本文制作环境室温28度，采用水合法。即除黄油、盐、酵母外的材料混合后冷藏至筋网形成，再加入剩余材料揉至手套膜状态。有效控制了面团出缸温度，控制在26度以下最佳
整形的时候要注意撒手粉，以免面团粘在案板上影响面包造型
用烤箱发酵要提前取出，给预热烤箱留出时间