全麦（液种）面包
- 烘焙
- 甜味
- <15分钟
- 初级入门
全麦面粉营养丰富，它含有大量的B族维生素、维生素E、钾、硒和铁等。非常喜欢全麦面粉的麦香味，全麦面包也是我家餐桌上的常客。 这款经过低温发酵做成的面包 更具有独特的麦香和口感，室温放置三天 吃起来口感还很松软
全麦（液种）面包营养建议
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含糖量 30.94克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
全麦（液种）面包的食材2人份
- 高筋面粉250克
- 全麦粉80克
- 白砂糖40克
- 酵母粉4克
- 鸡蛋35克
- 盐3克
- 黄油30克
- 冷水150克
全麦（液种）面包的做法
首先制做液种：150克高筋面粉加入1克酵母、150克冷水混合成液种面团。 室温发酵半小时后，放入冰箱冷藏发酵至少16小时
我这个是冷藏20小时的状态，表面其实有明显气泡的，被我搅开了
制作主面团：高筋面粉100克、全麦粉80克、糖40克、盐3克、酵母3克、全部液种面团
加入打散的全蛋液35克
混合成团，这时候表面有点粘手
参照（飞雪无霜的揉面视频），5分钟左右，揉成了表面光滑的面团，这时可拉出大片粗糙薄膜
加入30克已经软化的黄油，继续搓揉......绝对力气活.....
面团经过我的搓揉、摔打18分钟时，就可以拉出好看的手套膜了哦。 是不是不比机器差？！ 其实小餐包不需要揉出手套膜也行，我是习惯了无论做吐司还是餐包都要看到有膜的。感觉这样烤出的面包口感更好。 （我发现手工揉面的好处就是可以感觉的到面团的干湿度，太干的话可以适量的加水）
揉好的面团加盖，放温暖处发酵
今天室温有22度左右，不到两小时面团已经发到两倍大了
分成每36克一个的小面团16个
面团排次，整成圆形
面团松驰15分钟后，再次排气滚圆。放入不粘烤盘（28*28）
40分钟后，最后一次发酵完成，表面刷全蛋液 撒点黑芝麻。准备进烤箱咯.
烤箱上下火中层，180度，烤16分钟左右
闻到香味了哦（各家烤箱脾气不一样，看情况调整）
出炉、放烤网上凉至手温时，装袋密封
看到拉丝了没？
全麦（液种）面包的烹饪技巧
如果特别喜欢甜的，可适量加多5克糖
液种面团材料混合后，用筷子搅拌至酵母完全溶解即可。室温发酵半小时后放冰箱冷藏发酵最少16小时。低温发酵能够让酵母有充足的时间慢慢发酵。头天晚上做好液种，隔天做面包，其实也挺方便的
这款经过低温发酵做成的面包更具有独特的麦香和口感，室温放三天 吃起来口感还很松软