香肠沙拉酱小餐包

全部材料准备好；黄油室温下软化

除黄油和香肠外的所有材料入面包桶中，选择揉面程序10分钟

待面团成型且能揉出粗膜时，加入软化的黄油

继续揉面，直到能撑出这种薄膜，捅个洞，边缘呈锯齿状就可以了；这个量的面团比较大，在揉的过程中产生的热量会加快酵母的发酵，所以可以中途取出放在冰箱里冷藏15分钟左右，再继续揉

面团收圆放在面包桶中，选择发酵程序，暂定为2个小时，盖一块湿毛巾防止表皮变干；可在一个半小时查看一下面团的状态，决定缩短或者延长发酵时间

当面团是原来的二倍大时，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷不回缩，发酵成功

面团取出放在揉面垫上，排气揉圆，称重分成12等份；分别揉圆，保鲜膜蒙住，松弛10分钟

纯肉香肠在面团发酵快结束时从冰箱中取出，还带着冰霜，用奈瓷刀一刀下去，不拖泥带水，刀口整齐，非常利索；先把香肠两端斜切下来，两个一对，正好成一个心形，中间部位可以切成小粒

将饧好的小面团用手掌按压成饼状，把心肠香肠嵌入其中，用手轻轻按压结实，一共有6个心形的；剩下的香肠粒均匀地分布在另外6个小面包中间

将面包生坯放在温暖湿润处二次发酵，现在冬天温度低，可以放入烤箱中38度，箱内放一碗水增加湿度；待生坯是原来的近似二倍大时，表面刷蛋液；挤一些沙拉酱

这是撒了香肠粒的小面包，再撒一些香葱末；此时烤箱或者火炉预热180度

将两盘面盘送入预热好的风炉中，180度上下火，20分钟

风炉的优点就是容量大，可同时烤多层；看，两层面包均匀上色，中途无需倒盘；出炉后把面包放在晾架上晾到手温，入袋封存