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诗文 皇后吐司
释义
皇后吐司的做法

皇后吐司

  • 烘焙
  • 奶香味
  • <一天
  • 中级掌勺

一直对少油少糖的吐司非常亲睐,正巧某天在百度上见到这款吐司,原出处来自下厨房,再次要感谢焙友的分享。 原文中的图片不多不清晰,所以我很乐意来做美食的搬运工,尊重原方,是做烘焙的基本原则,此配方,我仅改动了酵母的用量,天气太热,原方中5g的酵母量真心多了。

皇后吐司营养建议

  • 含糖量 32.2
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 控制少吃
  • 儿童 控制少吃

皇后吐司的食材2人份

  • 75克
  • 牛奶50克
  • 鸡蛋37克
  • 奶粉8克
  • 酵母(干)3克
  • 精盐4克
  • 25克
  • 高筋面粉250克
  • 黄油30克
  • 表面装饰少许软化黄油小条

皇后吐司的做法

1 皇后吐司菜谱图解

1、除黄油,所有材料依次将液体、奶粉、砂糖、高粉、酵母、盐放入面包桶中

2 皇后吐司菜谱图解

2、后油法,一个揉面程序揉至完全阶段,如未达到,可再徒手加工,天气较热,面包桶提前入冰箱冷藏再使用

3 皇后吐司菜谱图解

3、将面团入冰箱隔夜冷藏发至2.5倍大。时间根据自己习惯控制,天热,建议晚上9点后再和面。如第二早未发至要求状态,可继续室温发酵

4 皇后吐司菜谱图解

4、将面团排气、称重、滚圆,一只吐司模具需平均分为3份,我做的为2只,6份。盖保鲜膜,室温醒发20分钟,轻按面团能够回弹即可。室温如太热要注意根据面团状态提前结束

5 皇后吐司菜谱图解

5、案板撒少许高粉,光面向上,将面团擀成牛舌状

6 皇后吐司菜谱图解

6、翻面,将光面向下,收口处用食指压薄些,用双手均匀向怀中卷起,2.5圈即可

7 皇后吐司菜谱图解

7、将擀卷好的面团依次放入模具中准备进行低温、保湿的二次发酵。模具入烤箱放一碗温热水或直接发酵箱。约50分钟-70分钟

8 皇后吐司菜谱图解

8、二次发酵至8分满,将提前软化的黄油切成小条状,用刀片将面团中间划开深一点的长口,放入黄油条

9 皇后吐司菜谱图解

9、烤箱提15分钟预热,底层,上下火180度,42分钟,上色盖锡纸。各家烤箱不同,温度时间仅供参考。出炉后放晾架上晾凉

成品图

皇后吐司的烹饪技巧

用密封袋将吐司封好,室温凉爽处回油1天,再切片享用。多余吐司可密封好放冰箱冷冻,可保存2-3周,食用时提前放室温解冻即可

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更新时间:2025/3/1 9:28:36