欧培拉蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 高级厨师
欧培拉，法国知名甜点，是款有着数百年历史的蛋糕，那浓郁的巧克力与咖啡味令每个爱吃巧克力的人都迷恋不已。传统的欧培拉共有六层，其中包括三层浸过咖啡糖浆的海绵蛋糕和牛油、鲜奶油和巧克力奶油并以此做成的馅，充满咖啡与巧克力的香味，入口即化。 对欧培拉的起源，则有两种不同的说法。一种说法认为，此甜点原是法国一家点心咖啡店研发出的人气甜点。因为超受欢迎、店址又位在歌剧院旁，所以干脆将此甜点称为Opera。因为“Opera”一词在法文里的意思就是“歌剧院”。而另一种说法却认为，欧培拉蛋糕最先创制于1890年开业的甜点店Dalloyau，由于形状正正方方，表面还淋着一层薄薄的巧克力，看起来很像歌剧院内的舞台，饼面上点缀的金箔片，则代表着歌剧院加尼叶（原巴黎著名歌剧院的名字），它才因此而得名。
欧培拉蛋糕营养建议
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含糖量 23.52克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
欧培拉蛋糕的食材2人份
- 杏仁粉100克
- 糖粉80克
- 低筋面粉30克
- 全蛋液3个
- 鸡蛋清100克
- 无盐黄油（融化）20克
- 细砂糖20克
- 黑巧克力115克
- 牛奶35克
- 动物性鲜奶油35克
- 蛋黄3个
- 细砂糖160克
- 水200克
- 无盐黄油190克
- 咖啡酒20克
- 纯咖啡粉5克
- 热水10克
- 香草精适量
欧培拉蛋糕的做法
备齐材料
先制作杏仁海绵蛋糕。 杏仁粉和糖粉混合，如果杏仁粉比较粗糙最好用研磨机打磨一下
过筛
加入3个全蛋，要分次加，每次加一个，拌匀后再加一个
搅拌至顺滑细腻状
取出约50克拌好的面糊放入小碗中，加入20克融化黄油
搅拌均匀
然后将黄油面糊倒入信任面糊中
搅拌均匀备用
100克蛋白加入20克细砂糖，搅打成硬性发泡的蛋白膏
取1/3蛋白膏放入杏仁面糊中
翻拌均与
再将剩下的蛋白膏倒入杏仁面糊中
翻拌均匀
烤盘铺油纸，将面糊倒入烤盘中。（烤盘尺寸28cm*28cm）
放入烤箱进行烘烤
上下管200度，烤箱下层，10分钟
烤好后取出，放在看网上晾凉，切成四等份备用
第二步，制作巧克力甘纳许。 75克和巧克力隔水融化，搅拌顺滑无颗粒状。水温控制在50-60度之间
35克淡奶油和35克牛奶混合加热至沸腾
慢慢倒入融化的巧克力液中
搅拌均匀即可
第三步，制作咖啡奶油馅。 10克热水与咖啡粉混合成咖啡液备用
100克砂糖与30克清水混合。
小火满满煮沸至115度-118度之间离火
3个蛋黄打散，满满倒入煮好的糖水中，倒的不要太快，否则容易把蛋黄烫熟，边倒边用打蛋器搅打
搅打至蛋糊发白变得粘稠
分两次放入160克软化黄油
继续搅打顺滑无颗粒状
倒入一半的咖啡液和几滴香草精
继续搅打均匀
这是做好的咖啡奶油馅
第四部，煮糖浆。 60克砂糖和150克清水煮沸，然会加入剩下的一半咖啡液搅拌均匀
晾凉后倒入咖啡酒拌匀即可
第五步，制作巧克力淋面。 黑巧克力100克，黄油20克，隔水融化
搅拌均匀备用
第二步，组合蛋糕。 取一片蛋糕，烤面朝上
抹上一层甘纳许，放入冰箱冷藏至完全凝固
取出凝固好的蛋糕片，巧克力一面朝下，然后在蛋糕片表面刷上糖酒液，可以多刷几层，每次都要完全被蛋糕吸收再刷下一次，直到蛋糕片完全被浸透
待糖酒液被完全吸收后，抹上一层咖啡奶油馅。然后放上第二片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层甘纳许；然后是第三片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹一层咖啡奶油馅；然后是第四片蛋糕，烤面朝下，刷糖酒液，抹上一层咖啡奶油馅
组合好后，再表面淋上巧克力镜面，放入冰箱冷藏至凝固
待完全凝固后，切去四边
切成小块即可食用
欧培拉蛋糕的烹饪技巧
这个蛋糕制作不是很难，只是步骤比较多，所以不要着急，只要有耐心就不会失败的
巧克力建议选择纯黑巧克力，不要使用市售的牛奶巧克力，容易油水分离，也不要买含有果仁的，会有颗粒，添加再按蛋糕里会不够平整，混合均匀的甘那许稍微冷却到有些凝固，厚厚的状态再使用
蛋糕片不宜过厚，一般厚度不要超过1cm，我使用的烤盘大小为28cm*28cm