香酥熏鱼
- 煎
- 香辣味
- <15分钟
- 初级入门
买了一条胖头鱼，太大了，切三段作三种吃法，鱼头炖了粉皮，鱼尾红烧，那鱼中段就做个香辣熏鱼吧
香酥熏鱼营养建议
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含糖量 7.91克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香酥熏鱼的食材2人份
- 胖头鱼中段500克
- 白砂糖少量
- 香醋一勺
- 菜籽油稍微比煎鱼多点的量
- 姜一小块
- 蒜六七瓣
- 山芋淀粉一大勺
- 老抽小半勺
- 生抽半勺
- 精盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 干红辣椒四个
- 葱花适量
香酥熏鱼的做法
1
鱼中段切小四方块，不要太大了，放入姜末蒜末，黑胡椒粉，老抽生抽，食盐抓匀腌制
2
盖上保鲜膜放入冰箱，尽量腌制时间长点，我腌制了12小时，这样更能入味
3
腌制好的鱼块放入一大勺山芋淀粉，搅拌均匀再次腌制半小时左右。山芋淀粉可以用生粉或面粉替代，口感上会略有差异
4
不用油炸，平底不粘锅开中火多倒点食用油烧热
5
依次放入鱼块入锅，不要放多了紧紧挤在一起，会粘连
6
转中小火一面煎制焦黄后翻面再煎制焦黄（我用的是菜籽油，煎出来的鱼块颜色特别好看）
7
煎制好的鱼块装盘待用
8
生姜，蒜瓣，葱花切末，再放入小半勺老抽，半勺生抽，一勺香醋，少量黑胡椒粉，五勺清水，一点白糖调制成汁（留一半的姜末蒜末）
9
锅内留少量底油，开中火放入煎好的鱼块翻炒
10
再放入姜末蒜末，干红辣椒翻炒均匀
11
倒入调味汁转小火焖煮汤汁略有剩余时关火装盘，撒上葱花，一道美味的香辣熏鱼就完工了
成品图
香酥熏鱼的烹饪技巧
1:用的是菜籽油，煎出来鱼块颜色是金黄金黄的，可以用油炸。\n2:鱼块中小火慢煎，煎好的成品已经是熟的了，所以调味汁放进去焖煮一会就行\n3:如果喜欢酸辣口味的，就把调味汁里的醋，糖，加大分量