西葫芦肉馅锅贴
- 煎
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
这锅贴不同于饺子是煎着吃， 煎熟的锅贴底部是金黄色，周边和上部稍软，热气腾腾，吃的时候， 香香脆脆，包入的西葫芦肉馅香气扑鼻，回味无穷， 用来做早餐夜宵都非常赞哟。
西葫芦肉馅锅贴营养建议
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含糖量 23.17克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
西葫芦肉馅锅贴的食材2人份
- 全麦粉200克
- 高筋面粉100克
- 西葫芦100克
- 猪肉馅100克
- 姜1小块
- 葱1根
- 蚝油1汤匙
- 五香粉1茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 植物油2汤匙
- 食盐1茶匙
- 香油1/2汤匙
西葫芦肉馅锅贴的做法
1
将全麦面粉和饺子粉按2：1的比例混合，加入适量的水
2
揉成稍微硬的面团， 盖上保鲜膜， 饧上三十分钟
3
肉馅中加入适量的盐、姜末、大葱末、五香粉、胡椒粉和蚝油
4
顺着一个方向搅拌上劲， 腌制十分钟
5
将西葫芦擦成细丝
6
加入适量的盐， 腌制一下
7
将挤出其中大部分的水分的西葫芦丝放入肉馅中，再加入适量的香油
8
再顺着刚才的方向搅拌均匀，这样馅料就调制好了
9
将饧好的面团揪成大小相同的剂子
10
擀成圆片后中间包入西葫芦肉馅
11
将上面捏紧， 两边不必封口
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同样的方法将其他的锅贴包好备用
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烧热锅， 将锅贴摆放好， 再加入适量的水和植物油
14
盖上盖， 稍微煮上三、四分钟， 揭开盖， 大火收汁
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水快干时，转为小火， 慢慢的将锅贴煎至金黄色
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出锅装盘
成品图
西葫芦肉馅锅贴的烹饪技巧
我用的是全麦面粉和饺子粉按2：1和成的面团，可以直接用饺子粉，颜色会比全麦粉白更漂亮些；面团稍微和的硬一些，一般是0.5倍的水，当然根据面粉不同适量的调整；和好的面粉盖上保鲜膜饧上三十分钟
这时可以制作馅料， 我用的是西葫芦肉馅，先将肉馅提前加入盐、蚝油（提鲜，一定要加点）等调味；再擦西葫芦丝，稍微细点，口感更好； 准备好后加入点盐腌制一下，再挤出大部分水分，不要完全挤干；最后放入肉馅中混合，加入点香油锁住剩余水分
包入馅料就很简单了， 由于两边不需要封口， 所以相对来说馅料可以多包些， 对于擀圆面皮的形状也要求不高
下锅煎时， 先将锅烧热，再摆放锅贴，放入适量的水和植物油，加盖先煮上三、四分钟，让它成熟； 揭开盖，大火收干水分； 水分快干时转为小火，注意观察，慢慢煎至底焦黄即可