面粉马卡龙
- 烘焙
- 甜味
- <2小时
- 高级厨师
一直觉得马卡龙特别不好做，但看着别人都在做，也觉得心痒痒想试试。但据说马卡龙的失败机率极高，如果用杏仁粉来做，那会特别浪费材料，所以我这次试了面粉来做，降低了成本，而且面粉极细，不会产生不好融合的现象，虽说第一做的也不算成功，但看起来至少挺像马卡龙的，裙边大了点，味道就是三个字，太甜了！
面粉马卡龙营养建议
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含糖量 37.1克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
面粉马卡龙的食材2人份
- 细砂糖15克
- 糖粉65克
- 鸡蛋清35克
- 低筋面粉35克
- 黄油50克
- 巧克力 50克
- 色素 几滴
面粉马卡龙的做法
1
低粉和糖粉混合均匀
2
蛋白里加入细砂糖
3
打到硬性泡发，拿出打蛋头，上面有直勾
4
加入低粉
5
混合好的面糊，像是飘带下落的感觉
6
加入色素，拌匀
7
装入裱花袋中
8
挤出圆形，然后在通风处自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳
9
烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤10分钟左右
10
巧克力隔水融化
11
黄油软化后打发
12
两者混合后，装入保鲜袋里。挤到马卡龙中间即为馅
成品图
面粉马卡龙的烹饪技巧
待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了
据说用老化蛋白比较容易成功，就是把蛋白放保鲜盒里，入冰箱放一周即可