麻辣水煮鱼
- 烧
- 麻辣味
- <10分钟
- 新手尝试
买了一段中段的草鱼，回家后把鱼骨剔掉后分别把鱼片和鱼骨先腌制一下。这道菜一定要现烧现吃的，热气腾腾，花椒的麻，干辣椒的香和浓郁的豆瓣酱香味融合一起之后，真的是满屋飘香啊，鲜嫩的鱼肉送入口，中口感滑嫩，入口即化，油而不腻。大冷天的吃上一顿，浑身都觉得暖呼呼的。
麻辣水煮鱼营养建议
-
含糖量 0.21克高血糖 建议多吃
-
高血脂 建议多吃
-
高血压 建议多吃
-
减肥 建议多吃
-
儿童 控制少吃
麻辣水煮鱼的食材2人份
- 草鱼700克
- 油50毫升
- 郫县豆瓣酱1汤匙
- 盐1汤匙
- 生姜10克
- 小葱少许
- 白胡椒粉少许
- 白酒2茶匙
- 生粉1汤匙
- 干辣椒6克
- 花椒4克
- 蒜片少许
麻辣水煮鱼的做法
1
买回家的青鱼段清洗干净后，用刀沿着鱼骨把鱼肉剔下后切成薄片，把鱼骨和鱼肚边上的全部切成块
2
切好的鱼片放入少许盐搓洗至鱼片透明，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。先准备好腌制鱼肉的调料，白酒，小葱段，生姜去皮切成丝
3
把鱼片控水后放入1茶匙白酒，1茶匙盐，一半的葱段，姜丝，1汤匙生粉用手抓匀后静置20分钟，鱼骨里把剩下的葱段，姜丝加入，再淋上少许白酒，1茶匙盐抓匀静置20分钟
4
这个时候要准备好烧麻辣水煮鱼的调料，干辣椒切成段，备好花椒，豆瓣酱，葱花，蒜片和生姜片
5
热锅先倒入1汤匙油，温油加入豆瓣酱炒出香味后再把蒜片，生姜片入锅炒香
6
先把鱼骨倒入不停的煸炒片刻，再把开水倒入
7
大火烧开后再把鱼片逐片加入，不要一下子倒入锅中，会粘在一起的。但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完
8
然后盖上盖子煮开之后等鱼片全部变色，熄火倒入碗中，把葱花加入
9
把余下的油全部倒入锅内，冷油先把花椒倒入等烧制冒烟后熄火把干辣椒加入
10
立即倒入碗中，听到兹拉兹拉的声音，意味着大功告成可以开吃了
11
上桌
成品图
麻辣水煮鱼的烹饪技巧
这点量的鱼肉，放这些干辣椒和花椒，不是重辣重麻，可以依照自家的口味调整
腌鱼肉我用的是高度白酒，黄酒会把鱼肉变色，而白酒能保持鱼肉雪白，也可以依照自家的喜好调用