香肠猪肉炒疙瘩
- 炒
- 家常味
- <15分钟
- 初级入门
今天带给大家的是老北京最爱的一道面食，既是风味小吃，又可以做为一道有料的主食。听说在北方不少地方都有类似的做法，只是叫法不同。不管怎样，其做法容易，配料也能任意搭配，即使是厨房小白，不讲究样儿的话，也一样能做得有滋有味的。 我也经常在家做各种各样的炒疙瘩，味道虽然不及名店里的好，疙瘩也不及他家的那么均匀，但是用料也都是自家爱吃的，所以从经济实惠角度说，咱这家庭版的炒疙瘩也是相当给力。
香肠猪肉炒疙瘩营养建议
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含糖量 12.46克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
香肠猪肉炒疙瘩的食材2人份
- 面粉200克
- 猪肉1块
- 黄瓜1根
- 胡萝卜1根
- 无淀粉香肠2根
- 凉水100克
- 葱花适量
- 植物油适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 辣椒油适量
香肠猪肉炒疙瘩的做法
全部材料准备好；所有的用量都根据自家的食用量来调整，我这个是2-3人的量
面粉入盆中，水量是面粉量的一半就成；面团要不软不硬；太硬，嚼着费劲；太软，软塌塌不筋道而且煮的时候会乱汤；先用筷子搅拌成絮状，再用手揉成较光滑的面团，然后盖上保鲜膜饧15分钟左右
利用饧面的时间，咱来处理一下菜料：我用的前臀间瘦的那块，香肠是罗勒味的，不加香肠也可以的
将肉和香肠切成指甲盖大小的丁
黄瓜、胡萝卜切小丁，大葱切小圈
饧好的面团从盆中取出，放在案板上揉一揉
用擀面杖将其擀成厚约5毫米左右的大片
面片上撒一层面粉，一手拿着擀面杖当尺子，另一手握刀，将面片拉成宽8毫米左右的宽条
将面条整理一下，撒上面粉，让它们之间不粘连
切成豌豆大小的面丁，尽量均匀些；用手掌将面丁在案板上揉一揉，这样面丁的边缘就会变得圆润了
坐一锅水煮开，将面丁全部倒入水中，先用勺子将它们搅拌散开，防止粘在一起，待水开后，煮两分钟，没有白芯了，就可以用笊篱捞出来，过一遍凉水更爽利
炒锅中倒少许植物油，先将葱花煸炒出香味儿
再将肉丁、香肠丁入锅中煸炒变色
撒盐、倒酱油，肉丁上色后，将胡萝卜丁入锅中翻炒一分钟
将沥干水的面疙瘩入锅中，翻炒均匀
最后将黄瓜丁入锅中，翻炒几下，关火，黄瓜可以生吃，最后放增色提香，不要火大，否则失去清脆的口感
香肠猪肉炒疙瘩的烹饪技巧
面团不宜太硬、太软，水量是面粉量的50%就正好合适；面疙瘩不要太大，煮好后会有膨胀；而且太大不易入味，吃着也不香
炒菜时可以多放点盐，如果太干可放点热水，增加汤汁；
煮熟后的面疙瘩过两遍凉水更清爽，不粘不坨，但一定要沥干水，不要在水里泡着