传统红枣粽和咸蛋黄肉粽
- 煮
- 家常味
- <数小时
- 高级厨师
端午马上就到了，动手给家人包粽子是每年这个时候的必修课。 南甜北咸，到了粽子这里就反过来了。我家是北方人，家里人只喜欢吃原味红枣粽，吃的时候沾上白糖，软糯香甜。这几年跟着南方人学会了咸肉粽，每年也会包一点，儿子喜欢吃，因为有肉肉，哈哈！食肉族无肉不欢。
传统红枣粽和咸蛋黄肉粽营养建议
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含糖量 48.86克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的食材2人份
- 猪梅肉500克
- 咸蛋黄20个
- 圆糯米2000克
- 红枣或蜜枣适量
- 粽叶适量
- 绑绳适量
- 高度白酒适量
- 色拉油适量
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 蚝油1勺
- 五香粉1勺
- 盐1勺
- 白糖1勺
- 葱段 适量
- 姜片适量
- 蒜片适量
传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的做法
1
猪梅肉切块加葱段、姜丝、蒜片、生抽、老抽、蚝油、五香粉、盐、白糖，抓匀、冷藏腌制5个小时以上
2
圆糯米提前用冷水浸泡三个小时以上，最好冷藏浸泡一个晚上
3
生咸蛋黄用白酒滚一圈，再用色拉油泡半个小时
4
糯米沥干水分，加生抽两勺、老抽一勺、白糖半勺
5
拌匀腌制半个小时
6
粽叶提前用冷水浸泡一晚，剪去头部。放在锅里煮开，捞出放在冷水里浸泡
7
两片叶子错开叠放，折的时候留一个边
8
折好是这个样子的
9
先放一点米进去，放咸蛋黄，上面再加点米，放肉块，再铺一层米，不要太多以免包的时候漏米
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两边向中间合拢
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上面的叶子向下折，包好，尾巴再向上折，一定要捏紧
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用绑绳绑紧，咸蛋黄肉粽就包好了
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红枣提前用水泡一下，蜜枣直接用就好
14
叶子折好，先放一个枣
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再放米，和上面一样包好
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放在蒸锅里，加冷水，要没过粽子
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大火煮开，转中火煮1.5-2个小时，关火再焖2个小时就可以吃了
成品图
传统红枣粽和咸蛋黄肉粽的烹饪技巧
糥米泡的时间长一点会更糥，可以放在冰箱冷藏浸泡一晚，也可以在室温下浸泡，中间换几次冷水就好
粽子的品味有很多，包法都大同小异，可以根据个人口味选择馅料
煮的时间根据粽子多少调节，焖好以后捞出来泡在冷水里，可以放两天，中间要勤换冷水，叫不完的密封冷冻起来，吃的时间再蒸一下，和新煮好的一样