辣椒爆炒豆腐干

从小就吃盐卤点的豆腐，那豆腐会有点苦味，但我一直不太喜欢。北京也有石膏点的豆腐，但是豆腐太硬太实，适合久煮和炖着吃。江西的豆腐干我一吃就吃出来是石膏点的，而且特别嫩，定型好，柔软还不碎。 豆腐干是黄豆磨成浆再压成豆腐做成的，黄豆的营养它都有，因为单位体积小，所以比豆子和豆浆的营养更丰富，其中以优质的植物蛋白质和丰富的钙为佳，是很多乳糖不耐受的人获取钙的重要材料，可以替代牛奶，也是很多素食者的重要营养来源。100克黄豆含钙190毫克，做成豆腐干可达到310毫米左右，而100克牛奶的含钙量也不过120毫克左右；而且豆腐干可以入菜，多种吃法。 今天我就炒的这盘辣椒豆腐干，早餐吃也正合适。顺便说一下我发现的事儿：江西玉山的早餐以粥为主，南瓜粥、红薯粥变着花样做，而主食几乎没有，但会跟粥搭配很多种小菜，比如梅干菜芋头片，辣椒土豆片，雪菜豆腐干什么的，而我北方的早餐必定要有面食，比如花卷、馒头，所以我的这道辣椒炒豆腐干端上桌，老公眼睛都亮了，因为我极少在早餐炒菜。这一盘菜让我俩都“干”掉了，中午饭都可以不吃了。