百花酿茄子
- 烧
- 咸鲜味
- <15分钟
- 初级入门
这样做茄子，比肉更好吃。
百花酿茄子营养建议
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含糖量 3.01克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
百花酿茄子的食材2人份
- 茄子(紫皮，长)1根
- 虾仁200克（青）
- 柿子椒1/2个
- 红椒1/2个
- 姜1块
- 蒜4瓣
- 黄豆酱1大匙
- 生抽1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 料酒2汤匙
- 糖1/2汤匙
- 盐1/2茶匙
- 胡椒粉1茶匙
- 蛋清少许
- 生粉适量
- 水适量
百花酿茄子的做法
1
主要材料备齐
2
葱姜切末，青红椒切粒备用，青红椒的作用主要是给汤汁润色，所以不用放很多
3
虾仁吸干水份，用刀拍成泥再粗剁一下，加少许姜蓉、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、生粉搅打上劲
4
将长茄切成3厘米的段，从中间切开
5
去掉边角切成均等的长条形
6
茄条表面先切个竖刀，不切断，然后切个45度角，去掉切除的部分，切成这个形状是为了酿虾胶进去，斜角不要切的太大，否则容易断
7
切好的茄条撒一点生粉，酿入虾胶
8
锅中多放一些油，烧至七成热，把酿好虾胶的茄子放入油锅炸，40秒左右即可
9
接着把炸好的茄条放入煮沸的开水中焯烫20秒，去除多余的油捞出备用
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锅内放少许油下蒜蓉、姜蓉炒香，下黄豆酱炒匀，加入适量的水、料酒、生抽、蚝油、糖调味，把茄条放进去轻轻翻动烧5分钟，让茄条入味
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待茄条盛出后，汤汁中放入青红椒粒，适量勾芡收汁淋在茄条上就完成了
成品图
百花酿茄子的烹饪技巧
制作虾胶前，要尽量将虾仁的水份吸干
调味可根据个人喜好，因为生抽、蚝油都带咸味，也可不放盐