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诗文 荠菜馄饨
释义
荠菜馄饨的做法

荠菜馄饨

  • 咸鲜味
  • <30分钟
  • 初级入门

纯手工打造元宝形鲜嫩的——荠菜馄饨。记得小时候满地的野荠菜都乏人问津,近几年真是乾坤大扭转了啊,满地的找都不好找了,人们在这春日里争相尝鲜啊!

荠菜馄饨营养建议

  • 含糖量 49.63
    高血糖 尽量不吃
  • 高血脂 控制少吃
  • 高血压 控制少吃
  • 减肥 尽量不吃
  • 儿童 控制少吃

荠菜馄饨的食材2人份

  • 面粉200克
  • 荠菜230克
  • 猪肉150克
  • 紫菜适量
  • 虾皮1把
  • 1段
  • 2片
  • 料酒2克
  • 鸡精少许
  • 香油小半勺
  • 老抽半勺
  • 食盐5克
  • 少许
  • 90克
  • 香菜适量
  • 胡椒粉少许
  • 半汤勺
  • 酱油少许
  • 花椒粉少许

荠菜馄饨的做法

1

摘荠菜的时候用剪刀把根和黄叶的部分一起减掉;摘好的荠菜用清水泡洗干净

2 荠菜馄饨菜谱图解

锅中放水,烧开后把洗干净的荠菜焯水大概1分钟左右捞出;把焯好水的荠菜、葱、姜切碎

3

猪肉馅里加盐、花椒面、料酒、鸡精、香油、老抽、葱、姜末,然后朝一个方向搅打直至肉馅变得黏稠,把荠菜末加进去拌匀即可

4 荠菜馄饨菜谱图解

把面粉和1克的盐,1克的碱面放盆里,缓缓加水和成稍硬的面团,醒发15分钟左右;饧好的面团擀成大薄片(尽量薄点),再切成方形的面皮

5 荠菜馄饨菜谱图解

取一片皮放上馅对折,靠近馅的部分捏一下,然后开口面转向自己

6 荠菜馄饨菜谱图解

把带馅的部分再次向自己的方向折,同时把手捏的两个角粘合在一起,元宝馄饨就包好了

7

大火把水烧开(我用的是鸡汤),下入馄饨,再次开锅后转小火,直煮到馄饨飘起,皮透明时就熟了

8 荠菜馄饨菜谱图解

碗内放紫菜、香菜、虾皮、盐、胡椒粉、香油、醋、鲜味汁酱油,然后把煮好的馄饨和汤一起浇在上边,拌匀即可食用

成品图

荠菜馄饨的烹饪技巧

荠菜等野菜一定要焯水后再烹饪食用,这样不止是更干净卫生,而且还能去掉野菜中的大部分影响钙质吸收的草酸
搅肉馅的时候一定要朝着一个方向,把肉馅搅到起胶变粘,这样做的馅容易成团
和面的时候加盐和碱面,一是调味,而是加了碱面后面会很劲道
煮馄饨的时候用鸡汤只是使汤更鲜香,没有水也是一样的,可以多加水,或是加点盐煮,这样不易碎

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更新时间:2025/3/15 14:45:27