荠菜馄饨
- 煮
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初级入门
纯手工打造元宝形鲜嫩的——荠菜馄饨。记得小时候满地的野荠菜都乏人问津，近几年真是乾坤大扭转了啊，满地的找都不好找了，人们在这春日里争相尝鲜啊！
荠菜馄饨营养建议
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含糖量 49.63克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
荠菜馄饨的食材2人份
- 面粉200克
- 荠菜230克
- 猪肉150克
- 紫菜适量
- 虾皮1把
- 葱1段
- 姜2片
- 料酒2克
- 鸡精少许
- 香油小半勺
- 老抽半勺
- 食盐5克
- 碱少许
- 水90克
- 香菜适量
- 胡椒粉少许
- 醋半汤勺
- 酱油少许
- 花椒粉少许
荠菜馄饨的做法
1
摘荠菜的时候用剪刀把根和黄叶的部分一起减掉；摘好的荠菜用清水泡洗干净
2
锅中放水，烧开后把洗干净的荠菜焯水大概1分钟左右捞出；把焯好水的荠菜、葱、姜切碎
3
猪肉馅里加盐、花椒面、料酒、鸡精、香油、老抽、葱、姜末，然后朝一个方向搅打直至肉馅变得黏稠，把荠菜末加进去拌匀即可
4
把面粉和1克的盐，1克的碱面放盆里，缓缓加水和成稍硬的面团，醒发15分钟左右；饧好的面团擀成大薄片(尽量薄点)，再切成方形的面皮
5
取一片皮放上馅对折，靠近馅的部分捏一下，然后开口面转向自己
6
把带馅的部分再次向自己的方向折，同时把手捏的两个角粘合在一起，元宝馄饨就包好了
7
大火把水烧开(我用的是鸡汤)，下入馄饨，再次开锅后转小火，直煮到馄饨飘起，皮透明时就熟了
8
碗内放紫菜、香菜、虾皮、盐、胡椒粉、香油、醋、鲜味汁酱油，然后把煮好的馄饨和汤一起浇在上边，拌匀即可食用
成品图
荠菜馄饨的烹饪技巧
荠菜等野菜一定要焯水后再烹饪食用，这样不止是更干净卫生，而且还能去掉野菜中的大部分影响钙质吸收的草酸
搅肉馅的时候一定要朝着一个方向，把肉馅搅到起胶变粘，这样做的馅容易成团
和面的时候加盐和碱面，一是调味，而是加了碱面后面会很劲道
煮馄饨的时候用鸡汤只是使汤更鲜香，没有水也是一样的，可以多加水，或是加点盐煮，这样不易碎