回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <10分钟
- 新手尝试
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。 这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉。经常听MAMA说【肉头】(广州话)。一直纠结着听不明白。后来听卖猪肉的阿姨解释。她直接说第一刀，第二刀@#￥%%！。。。还是理解能力差。。。最后网上一搜，好家伙。。。总算懂了=。= 也就是猪后臀肉俗称二刀肉。回锅肉。我第一次做，调料极为简易的一道回锅肉；感觉自己的成品是山寨中的山寨。。。哈哈！在家过把瘾也不错。。。
回锅肉营养建议
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含糖量 4.34克高血糖 控制少吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 猪肉(后臀尖)200克
- 花生油适量
- 红尖椒1个
- 白糖少许
- 料酒1小勺
- 蒜2瓣
- 豆瓣酱1勺
- 水适量
回锅肉的做法
1
准备猪肉一块，猪后臀肉俗称二刀肉；锅中放入适量水和料酒，水开后放入肉煮至8分熟；将肉放凉后切片；辣椒和蒜头剁细备用
2
炒锅烧热，放少许油，下肉片炒至肉片焦香并出油；肉片推到锅的一边，炒香蒜粒和辣椒粒，加入豆瓣酱炒出红油；炒出红油后，和肉片翻炒均匀，少许糖调味，出锅
成品图
回锅肉的烹饪技巧
这道回锅肉用的猪肉：猪后臀肉俗称二刀肉
豆瓣酱已经够味了，所以这道菜我没有再加盐
肉一定要提前煮至8分熟，下锅后把多余的油分逼出，肉片才能入味，否则腥味很重，影响菜的口味