椒盐馅
- 拌
- 甜味
- <60分钟
- 初级入门
椒盐味儿是广式月饼也有的吗？这个倒是没留意过。不过这口味的月饼，却是川渝月饼之必须。去年就琢磨过这口味，今年继续，借鉴了广式椒盐月饼馅料的配方，准备用来做一道特别的月饼。然而，这书上传统口味馅料的配方似乎都有点靠不住。先是五仁馅不能将所有液体材料用完，椒盐馅也遇到了同样的情况。亏得多了一份小心，否则这馅料非稀软了不可。
椒盐馅营养建议
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含糖量 43.89克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
椒盐馅的食材2人份
- 白糖50克
- 白芝麻5克
- 樱桃果脯2.5克
- 糖冬瓜8克
- 花椒面1克
- 核桃5克
- 精盐3克
- 腐乳(红)1/4块
- 葵花子仁5克
- 熟面粉25克
- 味精1克
- 麦芽糖7克
- 糕粉8克
- 冰肉10克
- 水5克
- 芝麻油5克
椒盐馅的做法
1
用料：白糖50克，樱桃果脯2.5克，花椒面1克，盐3克，瓜子仁5克，白芝麻5克，糖冬瓜8克，核桃5克，酱豆腐1/4块，味精1克，熟面粉25克，糕粉8克，麦芽糖7克，冰肉10克，水5克，芝麻油5克
2
将果仁果脯切碎丁，放入大碗混合均匀，加入冰肉和酱豆腐抓匀。加入白糖，
3
加入盐，味精，花椒面，糕粉，熟面粉，抓捏均匀
4
加入麦芽糖，水，芝麻油，抓捏均匀，成为一捏即成团的状态，即可
成品图
椒盐馅的烹饪技巧
所有果仁需事先烤熟使用。切丁大小根据制作月饼大小和自己喜好而定
芝麻油不要一次加完，少量多次，加到干湿适宜即可不再添加