劲爆水煮鱼
- 煮
- 麻辣味
- <30分钟
- 中级掌勺
对于水煮鱼，选料有多种方式，可用番茄做汤底，亦可用黄芪类中药材，郫县豆瓣也是常用的一种佐料，比起这些，用火锅料入菜算是口味的重中之重。火锅料有含牛油较多的固体类，也有不受温度影响凝结的清油火锅底料，对于单纯做水煮鱼来讲，用后者更合适。
劲爆水煮鱼的食材2人份
- 草鱼700克
- 鸡蛋清半个
- 青蒜4根
- 芹菜2根
- 油麦菜2颗
- 食盐适量
- 白胡椒1/3茶匙
- 干辣椒10粒
- 姜1块
- 蒜5粒
- 色拉油适量
- 水适量
- 白芝麻半汤匙
- 花椒适量
- 菜籽油4汤匙
- 水淀粉少许
- 火锅底料1包
劲爆水煮鱼的做法
1
将鱼剖开，洗净腹内异物和黑膜片成片
2
用一个大容器，将鱼片反复漂洗至水清捞出
3
在鱼里加放适量盐、白胡椒粉、一点姜沫、鸡蛋清充分抓匀后，加入水淀粉抓匀，腌10分钟
4
把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片
5
青蒜苗洗净后切成段
6
芹菜和油麦菜洗净，摘成段
7
用油将油麦菜、芹菜、青蒜苗炒断生后放入大容器底部
8
另起锅放少许油，油热后加入火锅料、大蒜生姜炒香
9
往锅内注入比容器略少的水或清汤，投入青蒜苗的梗
10
放入鱼头和鱼骨、适量盐熬5分钟
11
将鱼排和鱼头捞在有青菜的容器中，待锅内复开后，加入鱼片轻轻拨散，煮断生
12
将鱼片捞出放在鱼骨上，把汤浇入碗内
13
在碗里放几片芹菜叶，中间放一点大蒜末、几段青蒜苗、白芝麻
14
锅内4汤匙菜油，油热后加入花椒炸香后关火
15
把干辣椒略推动锅
16
赶快将热油辣椒从容器中间淋下去
成品图
劲爆水煮鱼的烹饪技巧
如果用固体火锅料，冬天容易冻结，吃时最好用能加热保温的容器，比如干锅类
垫底的蔬菜可以根据自己喜好加入
炸香花椒后关火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊
鱼吃完后，还可以在里面煮些豆腐、蘑菇之类