免洗凉皮
- 蒸
- 家常味
- <30分钟
- 中级掌勺
再过2天就是中秋节了，亲朋好友少不了聚吃聚喝，提前蒸一些凉皮备着，真的好吃又快捷，而且还会非常有诚意。 传统凉皮，需要和面、洗面，还得花上很久沉淀面浆，只为吃上那么一小碗爽口凉皮；但对于上班族来说，着实太麻烦且没那必要。 所以今天来和大家分享一款，不用洗面的凉皮做法，用到的食材也非常简单，就3样，盐，面粉和水；无需和面，更不用洗面，制作就是特别地简单简单快捷，从开始制作到完成，差不多也就半小时功夫就好；做好的凉皮Q弹筋道，口感爽滑，味道一点也不比外面买的差；喜欢的快来试试看~~~
免洗凉皮营养建议
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含糖量 15.75克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
免洗凉皮的食材2人份
- 食盐2克
- 生粉20克
- 小麦粉(标准粉)200克
- 水330克
- 黄瓜1根
- 香菜2根
- 白糖少许
- 姜蒜适量
- 生抽适量
- 香醋适量
- 辣椒油适量
免洗凉皮的做法
备好食材
盆中放入面粉、生粉和盐
少量多次地加水，边加边搅拌；搅拌至没有颗粒，往下流动时候成细线的面糊就可以了；加盖静置半小时
蒸凉皮的容器刷油防粘，我用的9寸披萨盘，做出来的凉皮大小还挺合适的
把面糊搅一搅，再舀适量的面糊到盘子中，晃动下让面糊均匀铺在盘底，再放到沸水锅中
加盖大火蒸1~2分钟左右，能清楚地看到凉皮鼓起很多大泡，就是熟了
取出立刻放到凉水中，让凉皮快速降温
凉皮表面再刷油，从一头开始揭下来就可以了
蒸好的凉皮透明度非常好，柔软筋道且Q弹，与洗面凉皮相比，口感一点也不差
按照上面的方法，把剩下的面糊全部蒸好
取2张凉皮，切成你想要的宽度
再备好香菜碎、黄瓜丝、姜蒜水、大料水、辣椒油、和酱油香醋汁
切好的凉皮放到盘中，铺上香菜碎和黄瓜丝，再淋上备好的调料即可
免洗凉皮的烹饪技巧
做免洗凉皮，除了放面粉外，还需放少量的淀粉，面粉与淀粉的比例为10:1；淀粉过多，做出来的凉皮，虽然透亮好看，但会发黏而影响口感
面粉和水配比也至关重要，水多水少会直接影响到凉皮的成型和口感，比例适中，做出来的凉皮才薄厚均匀，透亮好看且柔软筋道。新手第一次尝试，不知放多少水合适，只要记住：面粉：水的比例控制在1.5~2倍之间，具体可灵活掌握，就完全不用担心了
蒸凉皮的容器，蒸制前和蒸好后，都需要刷层食用油防粘，此外蒸好后还需用凉水冷却，这样做不仅方便揭取凉皮，同时也能凉皮更加爽滑筋道