鱼香肉丝
- 炒
- 咸鲜味
- <10分钟
- 初中水平
鱼香川味酱1大勺。这周武汉气温终于降下来了，真是开心哟！鸟儿最喜欢的九月和十月要来了，哈哈！九月和十月是鸟儿计划出行的月份，计划去南半球看看，行程已经订好，都是LG操的心，真是辛苦他了，现在就是再做一些细致精心的安排，然后就是安心等待行程的到来了。鱼香肉丝这道经典川菜，一直没有出现在鸟儿的博客中。其实这道菜鸟儿很喜欢吃的，非常开胃下饭的一道菜，咸辣甜酸四味并重，吃得相当过瘾哟！
鱼香肉丝营养建议
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含糖量 1克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
鱼香肉丝的食材2人份
- 猪里脊肉250克
- 竹笋100克
- 黑木耳适量
- 红尖椒30克
- 蒜6~8瓣
- 小葱3根
- 姜5克
- 醋1.5大勺
- 生抽1大勺
- 老抽1小勺
- 白糖1大勺
- 高汤1~2大勺
- 鸡精少许
- 食盐适量
- 豆油1小勺
- 料酒2勺
- 水淀粉3大勺
- 植物油1大勺
- 猪油(板油)1大勺
- 黄酱适量
鱼香肉丝的做法
1
木耳用水泡涨发
2
木耳去硬蒂洗净后切成丝，笋切成丝
3
姜、蒜切细粒，小葱切段，泡红椒切细粒
4
将A料(醋1.5大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、白糖1大勺、料酒1大勺、高汤或水1-2大勺、水淀粉2大勺、盐少量、鸡精。)入小碗中调成碗汁
5
将猪肉切成丝，加入B料(盐1/2小勺、油1小勺、料酒1小勺、水淀粉1大勺。)腌制一会儿
6
锅入植物油烧热，将肉丝入锅中划散断生后盛出
7
锅入猪肉，炒香姜、蒜、泡红椒粒和一半的葱段
8
再加入木耳丝和笋丝翻炒1-2分钟
9
加入肉丝、A料碗汁和鱼香川味酱大火翻炒半分钟左右，最后撒入剩下的葱段即可
成品图
鱼香肉丝的烹饪技巧
肉丝直接下锅炒是正宗川菜的表达方式，不过不建议这样炒，因为难度超大
蒜葱姜的比例应该是在3：2：2,请看仔细我的排列顺序，为什么蒜最多呢，因为只有蒜最能激发泡椒的味道并且形成浓烈的鱼香气味，姜这里我要说一下我用的是四川的泡姜，味道一定比生姜要好许多，并且耐储存，非常好，可以生吃