酸菜鱼
- 煮
- 酸辣味
- <15分钟
- 中级掌勺
相较于水煮鱼极其鲜明的重红油特点和强麻辣刺激，酸菜鱼的清汤、微辣、鲜美、酸爽似乎更容易讨好广大的川味叶公好龙者，当然这其中也包括我。作为一道家常菜，我想这也是它迅速红遍大江南北并且经久不衰的原因之一吧。
酸菜鱼营养建议
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含糖量 0.7克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
酸菜鱼的食材2人份
- 龙利鱼柳500克
- 酸菜300克
- 粉条200克
- 泡胡萝卜半根
- 泡姜1块
- 高汤1碗
- 植物油适量
- 泡红椒2个
酸菜鱼的做法
1
龙利鱼柳取出放室温自然化冻，冲洗干净后擦干水分，从中间剖开成两条
2
45度角斜切鱼片，一刀连着一刀切断，成蝴蝶鱼片
3
鱼片装入碗，加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟
4
酸菜切小段，泡椒斜切段，泡姜切片，顺便捞了一些泡胡萝卜，红薯粉条泡软，高汤一碗备用
5
炒锅坐油，稍多点，油热后下各种老坛泡菜一起炒香，加高汤和清水，盖盖稍煮一会，加入红薯粉条稍煮
6
放入鱼片，盖盖，煮开约3分钟即可
成品图
酸菜鱼的烹饪技巧
龙利鱼柳肉质滑嫩，因此不需要用淀粉和蛋清上浆
没有高汤就加点泡菜水也行
酸菜和其他泡菜本身都是咸的，因此这道菜无需加盐
粉条很容易吸汤，汤要加足点，粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片