做好虾滑，怎么搭配都好吃！【孔老师教做菜】
- 煮
- 家常味
- <60分钟
- 初级入门
今天大早出门就感受到阵阵寒意，南京今年已经下了两场雪，这种天气只想吃点热乎乎的汤食，再无其他~~ 虾滑是我吃火锅时最爱点的一道菜了，鲜嫩又不失嚼劲，特别是在冬天，多吃也不担心长胖。自己在家做的虾滑，用来搭配各种汤锅都合适，哪怕是一道快手番茄虾滑汤，在这个寒冷的冬天，也能让你心头一暖！
做好虾滑，怎么搭配都好吃！【孔老师教做菜】营养建议
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含糖量 0.49克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
做好虾滑，怎么搭配都好吃！【孔老师教做菜】的食材2人份
- 河虾500克
- 番茄1个
- 蛋清1个
- 玉米粒适量
- 食用油适量
- 盐2勺
- 料酒1勺
- 清水适量
- 水淀粉适量
做好虾滑，怎么搭配都好吃！【孔老师教做菜】的做法
1
青虾挑去虾线，去壳，取虾仁备用
2
虾仁放入“欧诺华3016破壁机”中
3
选择“点动功能”，约20秒，将虾仁搅拌成虾糜。（点动功能按几秒机器就会搅拌几秒，避免将虾肉打的太碎）
4
鸡蛋取蛋清部分
5
打好的虾糜中调入1勺盐、料酒、蛋清
6
用手抓匀，顺着一个方向，使虾糜更劲道
7
做好的虾滑细腻Q弹
8
番茄洗净，在顶部用刀划“十”字
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放入热水锅中煮约30秒，直至番茄皮软烂，易剥离
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捞出番茄稍冷却，剥去外皮
11
番茄去蒂，切小块
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锅中适量食用油，烧至7成热，下入番茄煸炒出汁
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倒入适量清水（高汤更好），玉米粒煮开
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用勺子舀一勺虾滑，轻轻放入锅中
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调入盐，少许水淀粉勾芡拌匀即可
16
鲜嫩Q弹的虾滑，来一口~
成品图
做好虾滑，怎么搭配都好吃！【孔老师教做菜】的烹饪技巧
小贴士：
一次做好的虾滑吃不完，放入碗中铺平，盖上保鲜膜速冻，经过低温速冻虾肉口感不流失，下次吃的时候拿出来回温，然后用筷子多次搅拌，吃的时候依旧鲜美如初。适合放入汤锅、火锅中食用
没有破壁机的话，需用刀背将虾肉剁碎一些，用筷子顺着一个方向搅拌上劲，做好的虾滑才会口感细腻，煮的时候才不会散。用破壁机能将虾糜打的更细腻，更上劲，但是用时也不宜太久，打的太烂就失去劲儿了
3/ 制作虾滑选用青虾最好，不要用冷冻虾仁哦！剥虾仁的时候，虾头虾皮也不浪费，洗净后沥干水分，锅中适量油，下入虾头虾皮煸炒出虾油，捞出壳子，用虾油煮汤、熬粥都鲜美无比