回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <30分钟
- 新手尝试
新手尝试！一个生在北京长在北京现居爱尔兰的姑娘，首次尝试做的川菜回锅肉。绝对不敢保证地道，但是也绝对有我自己的特色！好吃才是硬道理！
回锅肉营养建议
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含糖量 2.66克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉300克
- 小葱4根
- 四季豆150克
- 葵花油3汤匙
- 八角3颗
- 干辣椒1根
- 水450毫升
- 盐5克
- 酱油1汤匙
- 料酒1汤匙
- 重庆火锅底料20克
- 姜2片
- 糖1茶匙
- 醋1汤匙
- 花椒5克
回锅肉的做法
1
肉和菜都洗净，配料按需准备好，放置一旁备用
2
取一根细葱，切成小段；姜切片；干辣椒用手掰分成几小段。将葱、姜、干辣椒、花椒和八角放入锅中
3
锅中加入适量冷水，将肉放入，盖上锅盖，大火煮沸
4
大火煮沸后，打开锅盖，撇去浮沫，将肉翻过来。转小火，继续焖煮大约十五至二十分钟，直至肉熟，关火。期间可以用筷子戳一下肉来感觉肉熟了没有
5
四季豆掐头去尾，切成小段；放入沸水焯熟，捞出过一遍冷水，放置备用。与此同时，煮好的肉仍然放在锅中，吸收汤汁的同时，也等待它放凉
6
将三根细葱切段，备用
7
将肉从锅中取出，切成薄片
8
锅中放入两汤匙油，大火下肉爆炒两分钟，后转中火继续翻炒一两分钟，直至肉出油。将肉捞出，放置一旁备用
9
继续转大火，先下四季豆爆炒三分钟；然后下入细葱段，中火翻炒三分钟。盛出备用
10
这时油用得差不多了，锅中再加入一汤匙油，开中火，放入麻辣火锅底料爆香。加入酱油、醋、料酒和盐，翻炒搅拌均匀
11
中火，将之前炒好的肉、细葱段和四季豆倒回锅中，加糖，翻炒均匀。出锅啦！
成品图
回锅肉的烹饪技巧
四季豆是我自己加的配菜，因为感觉只有肉的话太过单一、太过油腻，加了蔬菜可以昏素搭配一下
但是一定要注意四季豆要炒熟，否则会中毒
火锅底料也是偷懒的办法，下次可以试试用辣椒、豆瓣和甜面酱，味道应该会更正