回锅肉
- 炒
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
一说到回锅肉，几乎是家喻户晓。可做出来，却是百人百味。无论如何，万变不离其宗。川菜的香辣是怎么都不会改变的！
回锅肉营养建议
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含糖量 4.62克高血糖 建议多吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
回锅肉的食材2人份
- 五花肉500克
- 蒜苔100克
- 洋葱半个
- 胡萝卜半根
- 杭椒5个
- 老干妈豆豉酱5克
- 味极鲜5毫升
- 料酒10毫升
- 味精2只
- 糖3克
- 油10毫升
- 盐15克
- 干辣椒5个
- 香葱5根
- 大料3个
- 花椒粒20颗
- 姜1块
- 大蒜一瓣
- 香叶3片
- 豆瓣酱10只
回锅肉的做法
1
新鲜五花肉洗净待用
2
五花肉凉水进锅，加入大料，花椒粒，干辣椒，香叶，姜片，香葱，盐，料酒大火烧开
3
开锅后撇去浮沫，改中火煮20分钟左右，捞出控水
4
煮好的五花肉切均匀的片
5
炒锅点火入油烧热，下入五花肉，中火慢慢煸炒
6
加入干辣椒，姜片，葱段，蒜片一起煸炒
7
加入豆瓣酱，老干妈豆豉酱，味极鲜
8
慢慢煸出红油与香味
9
下入杭椒煸炒
10
下入蒜苔煸炒
11
蒜苔炒一分钟左右
12
下入洋葱片，胡萝卜片继续翻炒
13
边炒边调入味精，糖。翻炒均匀
14
出锅装盘即可
成品图
回锅肉的烹饪技巧
煮五花肉的时候，盐不要太多，后面炒的时候会太咸。\n煸炒花肉的时候，火不要太大，容易蹦油。\n豆瓣酱，豆豉酱，味极鲜里都有盐分，所以，炒的时候，基本上就不需要加盐了