淋面南瓜巧克力慕斯

制作可可蛋糕体：将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离，分别装于无水无油容器中，蛋黄容器中加入25克牛奶，25克玉米油，5克糖搅拌均匀

筛入35克低筋粉和10克可可粉

搅拌均匀

蛋白加入几滴柠檬汁

30克细砂糖分2次加入，电动打蛋器将蛋白打至干性发泡（提起打蛋器蛋白出现直立小尖角为干性发泡）

取3分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

可可蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中，上下翻拌均匀，不要划圈搅拌，避免蛋白消泡

倒入6寸模具中，震出气泡，入预热好的烤箱下层，上下火135度烤40分钟即可

蛋糕出炉倒扣，凉后脱模，分成3片蛋糕片（取2片用）

将2片蛋糕片用3寸正方形慕斯圈切出2片正方形备用（建议用蛋糕卷烤盘做蛋糕体，然后直接用慕斯圈切割，不用像我这样又分又切的，有点啰嗦）

制作焦糖核桃：将30克细砂糖和10克水放入小锅中，中火加热，沸腾后煮至颜色变深褐色关火

放入40克核桃，用木铲搅拌，让糖浆裹在核桃上。开小火搅拌成焦糖褐色后关火。（焦糖煎至能尝到一点苦味才能香味四溢）

晾凉的核桃，挑几块好看的做装饰，剩余切碎

制作巧克力慕斯馅：32克巧克力隔水融化温度40度左右

100克淡奶油打至六分发

3克吉利丁用水泡软，隔水融化晾凉倒入打至六分发的奶油中搅拌均匀，加入到微温的巧克力中，快速搅拌均匀

将正方形蛋糕片放入4寸正方形模具中

倒入巧克力慕斯馅，中间放入切碎的焦糖核桃碎

盖上另一片蛋糕片，稍稍向内轻压，入冰箱冷冻15分钟至表面凝固

制作南瓜慕斯馅：熟南瓜块与20克椰浆，20克细砂糖放入料理机打成细腻的南瓜泥。6克吉利丁泡软隔水融化后倒入南瓜泥中搅拌均匀

80克淡奶油打至七分发与南瓜泥混合搅拌均匀

冰箱拿出凝固的巧克力慕斯，倒入南瓜慕斯馅，入冰箱冷藏5，6小时至凝固

制作焦糖淋面：100克淡奶油和100克水混合，8克玉米淀粉和16克水混合搅拌均匀，80克细砂糖和6克吉利丁备好

80克细砂糖放入小锅中，小火加热，用木铲轻轻搅拌至糖体呈深褐色，冒细密小泡

离火，用汤勺舀入一勺淡奶油与水混合物（约30ml），用木铲快速抄底搅拌均匀（此时会有大量高温蒸汽溅出，小心烫伤!）

同时移回火上小火加热，混合均匀后倒入剩余淡奶油与水混合物，开中火搅拌至沸腾，沸腾后加入玉米淀粉水（加入前搅拌一下，防止淀粉沉淀）迅速搅拌30秒关火。凉至35度左右放入6克泡软的吉利丁搅拌均匀，保险起见趁热将淋面过筛，会更细滑

淋面凉至25度左右，浓度似酸奶状稠度，能均匀覆盖木铲就可以淋面了

冰箱拿出慕斯，脱模后放在烤架上，烤架下面放一个大点的烤盘，便于回收淋面

将淋面一气呵成淋上，静置片刻，转移蛋糕入冰箱冷藏至凝固

淋面蛋糕简单装饰就好，将核桃碎沾于慕斯两侧底部，表面随意挤上白色巧克力酱，几颗糖珠点缀即可