紫薯山楂羊羹
- 煮
- 甜味
- <2小时
- 初中水平
山楂能防治心血管疾病。山楂是我国特有的药果兼用树种。 现在这个季节是紫薯和山楂上市的季节，怎能错过这么好的食材。开动美食新思路。
紫薯山楂羊羹营养建议
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含糖量 13.37克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 建议多吃
紫薯山楂羊羹的食材2人份
- 山楂500克
- 琼脂26克
- 柠檬汁少许
- 白糖60克
- 冰糖290克
紫薯山楂羊羹的做法
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一、山楂羊羹：
1
将山楂对半切开去梗、去籽洗净，倒入锅中;
将紫薯蒸熟去皮过筛;
2
将细砂糖倒入山楂中，拌匀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏3个小时;
将干琼脂放入冷水泡软;
3
将冰糖倒入冷藏过的山楂中，并倒入一碗清水(刚没过山楂即可)，大火煮开，改小火煮并不断搅拌(避免糊锅底);
将清水倒入锅中煮沸，加入泡软的琼脂沥干水份，小火煮至琼脂完全融化;
4
将干琼脂放入冷水泡软;
加入过筛后的紫薯泥，小火煮，不断搅拌均匀;
5
待山楂煮的很烂时，将泡软的琼脂沥干水份倒入锅中，继续加热，并不断搅拌;
加入柠檬汁，拌匀;
6
直至煮到很浓稠，关火;(整个过程大概要1小时左右);
加入细砂糖，继续小火煮至细砂糖融化，关火;
7
模具包好锡纸，模具内壁刷一层油，将煮好的步骤6倒入，并用刮板刮平，室温放1小时至凝固。(这里特别注意不要放入冰箱冷藏)
二、紫薯羊羹：
待稍冷却，倒在凝固的山楂羊羹上，待完全冷却放入冰箱冷藏1小时至完全凝固，切小块即可
成品图
紫薯山楂羊羹的烹饪技巧
山楂羊羹煮至浓稠的过程比较长，不要怀疑，一定会煮到浓稠的
紫薯羊羹中加入柠檬汁是为了防止紫薯氧化，变黑
山楂羊羹倒入模具凝固的过程一定不要放入冰箱，因为放入冰箱冷藏表面会有一层水蒸气，这样影响两种羊羹的粘连
羊羹由于加入了琼脂很容易凝固，要及时倒入模具。如果在倒入模具前凝固了，可以再加热后再倒入模具
我选择的是六寸的方形模具圈，模具可根据个人情况随意选择
切的时候刀上刷一层植物油或者清水