香辣水煮鱼
- 煮
- 香辣味
- <60分钟
- 初中水平
爱吃水煮鱼，每次去饭店必点的菜，可是饭店的菜水煮鱼又辣又咸，所以就自己在家尝试着做来吃的。杰米们可以根据我的菜谱尝试着做一下。
香辣水煮鱼营养建议
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含糖量 2.03克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
香辣水煮鱼的食材2人份
- 鲈鱼1000克
- 绿豆芽500克
- 藕500克
- 郫县豆瓣酱两大匙
- 女儿红绍兴黄酒两大匙
- 干红尖椒20个
- 麻椒一把
- 鸡蛋一个
- 玉米淀粉两匙
- 植物油200毫升
- 清水1000毫升
- 鸡汁两匙
香辣水煮鱼的做法
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部分辅料
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鲈鱼刮去鳞片去内脏洗净
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鱼头切下备用
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顺鱼骨的方向把鱼肉片下
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鱼骨切段儿备用
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鱼肉的鱼皮朝下，顺着肉的方向切刀30度切片。每片肉都带点皮，要不然鱼肉再煮的时候会散
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我为了省事把鱼肉和鱼骨放一起了加入两大匙女儿红，两大匙玉米淀粉。一个鸡蛋用筷子搅拌均匀，腌渍入味
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腌渍后的样子
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豆芽菜择洗干净备用
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莲藕洗净切宽条用清水浸泡防止氧化变色
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豆芽菜和莲藕用开水焯烫断生捞出放入大碗中垫底
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汤锅加入清水1000毫升，加入两大匙郫县豆瓣酱，两匙鸡汁
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待水开后，先加入鱼头稍煮片刻再加入鱼骨稍煮片刻，最后加入鱼片用筷子快速搅拌开锅后关火
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关火后倒入放菜的大碗中
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把干红尖椒剪断和一把麻椒放在装有水煮鱼的大碗最上面
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炒锅加入200毫升植物油加热到冒烟关火
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浇在水煮鱼上面
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香辣水煮鱼就做好啦！很香呦
成品图
香辣水煮鱼的烹饪技巧
此道菜全过程我没有放盐，如果喜欢咸，可以在煮鱼的过程中加点