家常三杯鸡
- 炒
- 咸鲜味
- <30分钟
- 初中水平
三杯鸡是由江西传入台湾的，形成了现在经典的台湾三杯鸡。正宗三杯鸡，是不能缺少罗勒，也就是九层塔，一种西餐常用的香料，我实在买不到了，只好烹制一个没有九层塔的家常三杯鸡了。
家常三杯鸡营养建议
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含糖量 17.78克高血糖 尽量不吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
家常三杯鸡的食材2人份
- 鸡腿2-3个
- 米酒200毫升
- 香油少许
- 花生油适量
- 生抽60毫升
- 老抽10毫升
- 葱1颗
- 姜适量
- 蒜10-12枚
- 冰糖或细砂糖适量
- 红辣椒或干辣椒2个
家常三杯鸡的做法
1
将鸡腿切块。也可以使用三黄鸡，需要去骨切块
2
鸡块冷水入锅，开锅后2-3分钟，取出洗净，沥水，备用。有人做三杯鸡要将鸡肉先过一遍油，或者先蘸了生粉再过油。其实鸡肉是无需过油的，只要焯一遍水即可，目的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味。鸡肉要冷水下锅
3
葱切段，姜切片，干辣椒碎，蒜瓣整枚备用。米酒一杯大约200毫升左右，酱油半杯，由生抽和老抽混合，不要超过米酒的一半，生抽咸老抽色重，老抽少放。米酒的量要比酱油多的多
4
炒锅中放食用油，加入姜、葱段和干辣椒炒香。放入鸡肉，大火翻炒，炒至鸡肉发黄
5
依次放入米酒、生抽老抽混合、砂糖（冰糖最好），翻炒均匀，放入蒜瓣，转小火焖烧
6
焖烧大约15-20分钟，根据鸡肉熟烂程度，大火收汁，点入少许香油，是否放盐，根据咸淡自便。收汁时注意不要糊锅。出锅上桌
成品图
家常三杯鸡的烹饪技巧
三杯鸡，出锅前要在加热的砂锅中倒入香油，将炒锅中鸡肉快速倒入砂锅，放入九层塔，盖锅、离火。家常口味的话，可以不用这么复杂繁琐。2、米酒不要用料酒或者啤酒代替。3、全程一般不放水，家常做法自便