紫薯大理石戚风蛋糕
- 烘焙
- 甜味
- <60分钟
- 中级掌勺
前些天整理东西，发现半袋没用完的紫薯粉，正好要做大理石戚风，就拿来试了试。可能放的稍微多了点儿吧，紫色部分颜色重了些呢。。。 材料： 鸡蛋2个（连皮重55g），低筋面粉35g，牛奶30g，玉米油30g，细砂糖50g，紫薯粉3g，热水6g，柠檬汁适量
紫薯大理石戚风蛋糕营养建议
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含糖量 18.97克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
紫薯大理石戚风蛋糕的食材2人份
- 鸡蛋（连皮重55g）2个
- 低筋面粉35克
- 牛奶30克
- 玉米油30克
- 细砂糖50克
- 紫薯粉3克
- 热水6克
- 柠檬汁适量
紫薯大理石戚风蛋糕的做法
1
将紫薯粉加入到热水中，搅拌均匀，备用
2
将玉米油、牛奶和10g细砂糖一起倒入小盆中，充分搅拌均匀
3
筛入低筋面粉后划之字形拌匀
4
加入分离好的蛋黄
5
搅拌均匀，备用
6
蛋白中加入适量柠檬汁，然后分次加入40g细砂糖，搅打至干性发泡状态
7
挖取约1/3蛋白，加到蛋黄面糊中
8
大致翻拌均匀
9
然后倒回至蛋白盆中
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继续翻拌均匀
11
挖取约2大勺蛋糕糊，加入到紫薯糊中
12
大致拌均匀，就是紫薯蛋糕糊
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然后将紫薯蛋糕糊倒入至原味蛋糕糊中
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用刮刀翻拌两下
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然后将蛋糕糊倒入6“心形模具中，轻震几下，震出大气泡
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然后将模具送入预热好的烤箱中下层，150度约50分钟
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出炉后轻摔两下模具，然后倒扣晾凉，完全凉透后脱模，装袋密封保存即可
成品图
紫薯大理石戚风蛋糕的烹饪技巧
混合蛋白和蛋黄面糊时需注意手法，要快速轻盈的翻拌，不可划圈搅拌，以免消泡
紫薯粉溶于热水后应该是稍粘稠糊状，不可过稀或过干
紫薯蛋糕糊倒入原味蛋糕糊之中后，翻拌两三下就可以了，拌多了会导致花纹不清晰