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诗文 干煸四季豆
释义
干煸四季豆的做法

干煸四季豆

  • 干煸
  • 香辣味
  • <15分钟
  • 初级入门

四季豆在我们老家称之为芸豆,每年秋天我家东院和西边菜园子中间的月亮门上都爬完了各种豆角,芸豆、眉豆、豇豆等等,而我最喜欢的事情就是爬上墙头帮妈妈去摘豆角。从小到大吃四季豆的方法大多是清炒,偶尔切丁搭配上肉末就是人见人爱的肉末四季豆。干煸四季豆因为需要油炸也只有下馆子的时候才会点,但只要点了这道菜基本上就是上桌就被哄抢一空,人气高的不得了。干煸后的四季豆有一种特别香气,外表焦香爽脆,而豆角内部因为小火慢焙豆子吃起来口感软软的,难得的香甜。肉末则被炒的鲜香滑嫩、酱香十足,微辣的口感则更直接的将这道菜的下饭功力提升到“米饭杀手”的级别。   餐馆里的干煸四季豆是需要提前将四季豆过油炸制的,家庭自制我选择比较折中的方式,用少量的有来煸炒豆角,将豆角中的水分小火慢慢炒干直至出现虎皮,然后再同炒香的肉末一起炒,既减少了油耗味道和口味也没有打折,一举两得。

干煸四季豆营养建议

  • 含糖量 3.15
    高血糖 建议多吃
  • 高血脂 建议多吃
  • 高血压 建议多吃
  • 减肥 建议多吃
  • 儿童 控制少吃

干煸四季豆的食材2人份

  • 四季豆450克
  • 猪里脊肉100克
  • 大蒜5瓣
  • 1片
  • 红辣椒5个
  • 8克
  • 老抽3克
  • 生抽5克
  • 料酒5克
  • 玉米淀粉5克
  • 白糖3克
  • 花生油适量

干煸四季豆的做法

1

四季豆洗净去除老筋,掰成约5cm长的段

2

里脊肉切末,加盐生抽、老抽、料酒和玉米淀粉抓匀腌制15分钟

3 干煸四季豆菜谱图解

大蒜、姜片切末,干辣椒去籽切段

4

平底锅内放多一点的花生油,油热后下四季豆

5 干煸四季豆菜谱图解

中小火半煎半炸,将四季豆煎至两面都出现虎皮

6

将处理好的四季豆盛出备用,利用锅底的余油下切好的肉末快速滑散,煸炒至肉末变色

7 干煸四季豆菜谱图解

放姜蒜末、辣椒段,炒出香味

8

下煸出虎皮的四季豆

9 干煸四季豆菜谱图解

调入盐和一点点白糖,继续翻炒至水汽完全收干即可出锅

成品图

干煸四季豆的烹饪技巧

将四季豆煸炒出虎皮的过程一定要有耐心,用中小火,火大了容易将四季豆煸焦。如果锅子比较小的话最好分次煸炒四季豆

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更新时间:2024/12/16 11:10:17