诗文 | 肉皮冻 |
释义 |
![]() 肉皮冻
这道肉皮冻吃起来滑溜溜,冰冰凉,弹力十足,是鸟儿非常喜欢吃的一道凉菜,相信女同胞们多吃是为了美容,男同胞们多吃是为了就酒。总之,年夜桌上有一样一道凉菜,一定会受到大家欢迎哈! 肉皮冻的食材2人份
肉皮冻的做法
1
将猪皮入热水锅中,煮15分钟左右
2
用刀刮下猪皮上的油脂,刮得越干净越好
3
![]() 净锅加入热水,撒上葱姜片,下入肉皮和料酒,开盖煮7、8分钟,捞出放凉后切成细条
4
将姜片捞出放在味宝中,加入八角、香叶、陈皮、花椒粒(最好做个纱布袋装着)
5
净锅加入热水、肉皮条和味宝,肉皮与水的比例为1:5(鸟儿用的是1:4)。先用中火烧微开,再转最小的火煮2小时左右(始终保证汤中间开,外圈不开的状态),煮好后加点盐
6
![]() 将黄豆提前泡发,入锅中煮熟
7
将一半的肉皮和汤汁直接入方深盘中放凉凝固
8
将另一半加入生抽,将肉皮先入碗中,再放上黄豆,再慢慢倒入汤汁放凉凝固。凝固好后用刀沿盘四周划一圈,倒扣在盘中或熟食板上,再改刀装盘
9
![]() 将蒜用压蒜钳压成蒜蓉,依次加入 香油1大勺、辣椒油1小勺、生抽1-2大勺、醋1大勺、盐、鸡精成为蘸汁,吃时把凝固的肉皮冻用颤刀法切成片,淋上汁或蘸食均可
成品图
肉皮冻的烹饪技巧为了将肉皮冻煮得清亮而不浑浊,要注意:一是猪皮上的肥肉和油脂要尽量刮干净。二是煮3次,前两次都是为了去除肉皮表面浊物和增加香气。三是最后一遍煮的时候要用小火,水不能煮全开,始终保持外圈不开、中间开的状态来煮,煮的过程中撇掉浮沫 肉皮冻是满族人的一大发明。它是将猪皮退掉猪毛,切成小块加水煎熬,直到猪皮与水合成一体,成流体状,再盛入容器里,凝固后切成小块食用。皮冻分清冻和混冻两种,是下酒的佳肴 |
随便看 |
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