葱油凉拌面
- 拌
- 葱香味
- <15分钟
- 初中水平
夏天是个吃凉面的季节。众多凉面中最让我回味的是那碗葱油凉面，因为那里有我童年的美好回忆。
葱油凉拌面营养建议
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含糖量 42.49克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
葱油凉拌面的食材2人份
- 面条（生）500克
- 红葱头2个
- 小葱1小把
- 植物油2汤匙
- 鸡汤适量
- 生抽1勺
- 老抽1勺
- 蚝油1勺
葱油凉拌面的做法
1
小葱和红葱头清洗干净，小葱切段，红葱头用刀拍碎即可，植物油温热时放入红葱头
2
中火熬到葱头散发出香味，加入小葱，中火和小火相互转换，防止把小葱熬焦了，到小葱干瘪了就好了
3
把油倒入碗里放凉备用，熬葱油时我们可以把面条放入蒸锅，上面放一块蒸布，面条放上面，下面放冷水，水开再蒸5分钟即可
4
面条蒸好后，放入蒸锅下面的开水里，煮开一分钟后就可以拿出
5
马上用水冲凉，再放入事先准备好的冰水里再次过凉后滤干水分
6
加入葱油搅拌，用电风扇吹干多余的水分后入冰箱冷藏
7
在一个碗里倒入一些带鸡油的鸡汤，1勺生抽和老抽，1勺蚝油，搅拌均匀，吃的时候淋在面上即可
成品图
葱油凉拌面的烹饪技巧
面条要筋斗，一般选用碱水面条，适当的碱可以使粉状在受热分解时，吸收水份，达到良好的黏弹性，这就是为什么碱水面条这么让人喜欢的原因
面条蒸一下再过水煮一下也是让凉面更加弹牙的好办法
熬葱油的时候记得除了用小葱，要加点葱头，这样葱油会更加香浓
面条直接冲水是因为装了过滤器，但你直接在水龙头下冲也没关系的，因为后面还可以用冰过的凉开水再过了一下，这样面条迅速降温，也会更有弹性
面条要尽可能滤干水分，马上用葱油搅拌面条，否则时间一久面条会粘连在一起，再用风扇吹掉多余的水分后入冰箱冷藏
酱汁里加一点鸡汤会更加滋润好吃
凉面都是现做现吃，切不可倒入面条里一起冷藏