私房霸气烤鱼
- 烤
- 香辣味
- <60分钟
- 初级入门
我妈自打在外面吃了顿烤鱼后，就一直念念不忘。饭店里一斤草鱼30元，一盘大白菜几片要8元。饭店打着现杀现烤现做的招牌，结果不到半小时就上来了，收拾鱼+腌制+烘烤，你们觉得这时间会够用吗？一顿饭下来快三百，吃起来是又咸又辣，特别不值。我妈吃得到是挺高兴，我心里直叹，真不如我自己做的好吃。
私房霸气烤鱼营养建议
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含糖量 1.54克高血糖 建议多吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 建议多吃
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儿童 控制少吃
私房霸气烤鱼的食材2人份
- 草鱼1500克
- 香菇20克
- 平菇50克
- 杏鲍菇30克
- 金针菇60克
- 口蘑30克
- 莴笋50克
- 藕30克
- 西芹50克
- 土豆80克
- 洋葱50克
- 油15克
- 葱 8克
- 干辣椒 2克
- 盐 3克
- 郫县豆瓣酱 15克
- 胡椒粉1克
- 料酒 15克
- 高汤500克
- 姜 3克
- 花椒 1克
- 蒜 5克
- 大料 1克
私房霸气烤鱼的做法
草鱼去掉头部，剖开成片状，鱼身上斜切出刀口，便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上，抹均匀，再加入葱、姜、蒜，将鱼腌制两小时。
将鱼放入烤盘，锅里倒入油烧热，将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱，210度烘烤40分钟
锅里倒入油，加入花椒、大料、干辣椒，加入两勺郫县豆瓣酱炒香，全程小火
将主料中的其它配菜倒入，翻炒上色，七分熟就可出锅
将炒好的配菜平铺在电热锅中，将烤好的鱼放在上面。
锅里倒入油，放入一勺郫县豆瓣酱，再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒，然后加入大量高汤
将锅里的汤汁全部倒在鱼身上
另起锅，倒入大量油，再放一勺郫县豆瓣酱，大量干辣椒与花椒，小火加热几秒，将热油带辣椒淋在鱼身上。最后表面撒上香菜，端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟
私房霸气烤鱼的烹饪技巧
草鱼要挑选肉质细嫩的，这样做出来的烤鱼才好吃
鱼身的盐不能少，否则咸味入不到肉里，成品吃起来会没味。葱姜蒜可去掉鱼腥味，必不可少
鱼身上一定要淋上烧得滚烫的热油，能瞬间烹出香味，这样烤出来的鱼表面会焦香
如果配菜比较多，切不可一下子全部倒入，最好分次炒制，也就是每次都加入一勺郫县豆瓣酱，放入两种配菜炒，这样炒出来的配菜才容易均匀入味
郫县豆瓣酱本身就含有盐，而且因为分开炒配菜，可以保证每种食物上都有咸味，所以可以不必再另放盐
在最后用到大量辣椒时，切不可加热过长时间，否则辣椒会变黑，影响美观
我用了电火锅，可以边煮边再涮一些菜，也可以保证菜一直是热的，不会因变凉影响味道。如果家里没有电火锅，最好将蔬菜炒熟再上桌
菜里的汤汁一定不能少，汤多将鱼浸泡，味道会更好，加入高汤味道会更鲜香，没有高汤直接加开水
如果喜欢麻辣味的，可以用麻椒代替花椒