最地道的重庆口水鸡
- 煮
- 香辣味
- <90分钟
- 高级厨师
大家好！我是肉肉厨~口水鸡是四川及重庆地区汉族特色菜肴。它的特点是集麻辣鲜香嫩爽于一身。口水鸡之所以叫这个名字是因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。希望大家喜欢！！
最地道的重庆口水鸡营养建议
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含糖量 5.04克高血糖 控制少吃
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高血脂 建议多吃
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高血压 建议多吃
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减肥 控制少吃
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儿童 控制少吃
最地道的重庆口水鸡的食材2人份
- 土鸡半只
- 花生10颗
- 花椒50颗
- 姜1片
- 葱2根
- 蒜3颗
- 白芝麻3克
- 生抽15克
- 老抽5克
- 料酒10克
- 辣椒粉15克
- 香油5克
- 花生油20克
- 盐5克
- 糖5克
- 陈醋10克
最地道的重庆口水鸡的做法
1
食材展示：土鸡半只 花生10颗 花椒50颗 姜1块 葱2根 大蒜3颗 生抽15克 老抽5克 料酒10克 辣椒粉15克 香油5克 花生油20克 盐5克 糖5克 白芝麻3克 陈醋10克
2
首先一根葱切段，姜切片备用
3
冷水放鸡肉，葱段，10颗花椒，姜片。盖好盖后大火煮开转小火煮5分钟
4
大火煮开后，小火煮5分钟。然后关火不要开锅盖焖15分钟。记得哦！
5
煮好的鸡放在冷水中，水中放冰块。直到鸡肉完全冷却
6
起干净锅，加花生油和花椒，炒香
7
锅中油稍微加热时，盛一勺温油加入辣椒粉中。把辣椒粉用温油泡一会，等下辣椒油的颜色会更漂亮
8
花椒炒香后，将花椒捞出，剩下的油继续加热
9
油烧至冒烟后，倒入辣椒粉中。保证安全的前提下快速倒入喔
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大蒜切碎备用
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鸡冰好后切块摆盘
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花生炒香
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花生炒香后去衣，剁碎备用
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白芝麻炒香备用
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剩下的葱切葱花备用
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将蒜末，生抽，老抽，盐，糖，料酒，芝麻油加入辣椒油中，搅拌均匀
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将调好的酱汁淋在鸡肉上，再撒上花生碎，芝麻，葱花后，一道香气满屋的正宗四川重庆口水鸡就可以上菜了~~鸡肉嫩皮又爽，加上这个酱料，一口下去，麻辣香全从舌尖涌到口腔，一个字爽！！！看图片都口水流了！！嘻嘻~~
成品图
最地道的重庆口水鸡的烹饪技巧
重点是酱料的调制，鸡需要过冰水~