湖南圆子粑
- 蒸
- 咸鲜味
- <60分钟
- 初中水平
在我们湖南老家，过年的时候，家家户户都会做圆子粑。圆子粑是湖南话，翻译过来就是肉丸子，我们的家乡话“丸”音同“圆”。圆子，寓意着团圆。 我们家乡的圆子粑，一般都是用土猪肉与优质的糯米为原料，讲究一些的会再添加少量的香菇与荸荠。将所有原料加工后混合均匀，揉搓成圆圆的丸子上锅蒸熟，然后趁热撒上胡椒粉与葱花，香气扑鼻，非常馋人，是过年时与酒席上必备的一道菜，深受人们特别是小孩子们的喜爱。 过年了，平日里离乡的游子也会回家和家人一起过年。一家人坐在一起，吃着美味的佳肴，团团圆圆，过大年。
湖南圆子粑营养建议
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含糖量 15.68克高血糖 尽量不吃
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高血脂 控制少吃
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高血压 控制少吃
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减肥 尽量不吃
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儿童 控制少吃
湖南圆子粑的食材2人份
- 猪肉550克
- 糯米250克
- 荸荠200克
- 干香菇10朵
- 鸡蛋2个
- 料酒1大匙
- 生抽1大匙
- 老抽1大匙
- 白糖1小匙
- 芝麻油1小匙
- 食盐1小匙
- 鸡粉少许
- 江米酒2大匙
- 胡椒粉少许
- 小葱2根
湖南圆子粑的做法
1
干香菇提前用清水泡发，荸荠去蒂去皮
2
糯米淘洗干净，用清水浸泡约2小时后捞出沥干
3
然后放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后趁热弄松散
4
猪肉剁碎成肉糜
5
将鸡蛋磕入肉糜中，继续放入料酒、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐、鸡粉，朝一个方向搅拌上劲
6
将泡发的香菇捞出挤干水分，切成末；荸荠也切成碎末，然后将它们放入步骤5的肉糜中
7
继续朝一个方向拌匀
8
将蒸好的糯米饭放入步骤7的肉糜中
9
带上一次性手套，将其抓捏均匀
10
用米酒将手掌打湿，然后取适量拌好的肉糜，揉搓成丸子
11
将做好的丸子放入碗中，然后摆入蒸锅中，大火隔水蒸约40分钟，熟后取出，趁热放入胡椒粉与葱花即可
成品图
湖南圆子粑的烹饪技巧
揉丸子的时候，用米酒打湿手掌，可以防止肉糜粘手;如果没有米酒，可用清水代替，但是我们老家的做法都是用米酒，这样丸子的表面会沾上米酒蒸熟后更香
步骤10揉搓丸子的时候，用一手拿起丸子朝另一只手的手掌摔打，反复几次，这样做出来的丸子口感更紧实
拌肉糜的时候，要朝一个方向搅拌，这样原料才容易上劲，做出来的成品口感好
丸子蒸好后，要趁热撒上胡椒粉与葱花，才能将香味激发出来